Salt grilled yellow fish

I love the texture of Yellow fish.  This fish is popular among Chinese culture, never actually seen in Japan but I cooked in Japanese way.  I fillet the fish and marinated in Shio koji.  Then lightly dried them and cooked in oven.

This is a great way to enjoy this type of fish.  It's good to eat as itself but also amazing to mix with rice.

「黄魚のオーブン干物」黄魚は旨みのある白身でとても美味しい。塩麹に軽く漬け、乾燥させて、オーブンでじっくり焼いた。じっくりと焦げないように焼いていく。タンパク質は塩分でも味がしまるが、乾燥させることで更にうまみが凝縮する。

そのままいただいても美味しいが、今回は枝豆と一緒に混ぜご飯にした。最高の夏ご飯。干物は冷蔵庫で１０日くらい保つ。