07 July 2016

Terrine de porc aux champignons



This is pork terrine made with mushrooms.  I make the terrine without and excess pork fat so it's very lean.  It can make the texture dry so I added one package of minced white mushroom with saute of shallots.

「豚とマッシュルームのテリーヌ」パテ類は通常、背脂を足すがその代わりにマッシュルームとエシャロットのソテーを加えて作った。パテ・ド・カンパーニュのように肉の食感を出したいので、パン粉などのつなぎは入れずにひき肉を固めてパテの調理法で焼いた。そのまま冷やして頂いても美味しいし、少しオリーブオイルでソテーしてもいい。

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