Ika no Kanroni

This is very personal dish I love.  Calamari cooked in sweet soya sauce.  Calamaris tend to become hard and chewy when you cook for a while but I like this some reason.  I use local Singaporean dark soya sauce and brown sugar for the seasoning.

「イカの甘露煮」個人的に最近気に入っているつまみ。イカをシンンガポールの醤油、ブラウンシュガー、紹興酒で煮詰めたもの。イカは煮ると硬くなるが、その硬さもつまみにには歯ごたえがあって好きだ。老抽を入れると照り照りになり、味も日本の醤油よりコクがある。