19 November 2016

Roasted aubergine with dashi sauce



This is roasted aubergine with dashi sauce.  I haven't made this dish much until recently but this is one of the most common aubergine dish in Japan.  The sauce is made with mix of soya sauce, sake and Katsuo bushi.

「焼き茄子にカツオ醤油」鰹節パック(出汁用ではない個別パック)が3袋くらい古いものが残っていたので、消費するためにカツオ醤油を作った。醤油、水少量、酒を一旦煮立てたものにカツオパックをお茶のバッグに入れて浸しておいた。

結構簡単に極上のめんつゆ風の出汁醤油ができた。日持ちは1週間くらいだが、ライムを入れてポン酢風にしたり用途は広く便利だ。

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