13 July 2017

Chinese stock



I make my own Chinese soup stock out of pork bone, chicken, ginger and Chinese leek.  I've learned the authentic way of making stock in Tsuji cooking school but I've adjusted that knowledge to Singapore local ingredients.

「中華だし」辻の中華講座で学んだ中華だしの取り方を基本に、私なりのシンガポール流に簡素化したのがこの方法。スープや炒め物に応用できる。

豚ゲンコツ2本(一度湯がいて洗う)、鶏は一羽買った時のガラ、ねぎ、生姜を一緒に薄い白湯(パイタン)になるまで2時間強煮る。煮詰め具合など味を確かめて火を止める。浮いた脂をすくい、200ml毎に冷凍保存する。

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