Red snapper with parsley sauce

Red snapper is a delicious white fish in Singapore.  This fish is more moist and better than white snapper.  I fillet the fish and made the sauce with bones and mixed with parsley oil.

「レッドスナッパーのパセリソース」レッドスナッパーはシンガポールの魚の鯛の種類では王様。ホワイトスナッパーやイエロースナッパーより断然に美味しい。身がしっとりしていて旨味もある。日本の魚で言えば「的鯛」のような味。最近では養殖物もあるが、色が鮮やかな天然物がいい。

頭と骨でソースを取り、パセリオイルと合わせた。身はソテーにした。旨味たっぷりのソースなのでからめるパスタを添えて。パスタはブロッコリーまぶし。