23 June 2018

Fried fish Udon


This is "Tatsutaage" style deep fried fish with Spanish mackerel.  Because the fish was so big, I could use for many dishes.  I marinated the fish with ginger juice, slices of shallots, sugar and soya sauce for overnight.  Then deep fired it with potato starch.

「鰆の竜田揚げうどん」サワラは大きな魚なので、残りは生姜のすりおろし、エシャロットのスライス、砂糖、醤油、酒に漬けておいた。片栗粉を付けて揚げた竜田揚げは、とても美味しかった。その他のトッピングは温泉卵の代わりにポーチドエッグと油揚げ。

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