Chicken liver in paprika sauce

I made chieken liver saute with Hungarian paprika.  I marinated the chicken liver with cognac first.  Then the sauce is made with minced shallots, tomato sauce, paprika powder and fond de veau.  I really love this combination.

「鶏レバーのパプリカソース」何年か前、妹の旅行土産にもらったハンガリーのパプリカが、未だあったのでたっぷり使った料理。鶏レバーはコニャックに漬けておいた。ソースはエシャロットのみじん切り、パプリカパウダー、トマトソース、フォンドヴォー。パプリカの何となく香ばしいピモントの香り（辛くない）がレバーにあう。

レバーは長く調理すると固くなるので、コトコト煮るのではなく、ふわっと煮立ててて、しばらく味を馴染ませる程度に１０分ほど煮詰める。茹でたジャガイモにバターをまぶしたものとの相性がとても良かった。