27 February 2017

Char siu rice


I love Hong Kong style char siu but it's very difficult to make it perfect.  It needs to hang when it cook in the oven.  Also I haven't found the perfect meat and the marinate paste for this.  I need to experiment a lot to reach perfectly in my taste.

「蜜汁叉焼」叉焼は日本では煮豚のことを指すことが多いが、本来のチャーシューとは「焼き豚」のこと。漬けた豚肩肉をオーブンの中で吊るして焼く。肉が硬くなりやすいのでとても難しい。

漬ける醬もとても多くの材料が必要で、自分好みに適度な甘さにしたいので調節している。しかし色々と複雑でまだ完璧に自分好みに作れていない。叉焼は吊るすことがとても大切で、焼いた後も吊るしておかないと外側に照りが出ない。中華のロースト料理は家で作るのが難しいので香港の「燒臘店」が恋しい。

No comments:

Post a Comment