Happy New Year 2024!

The New Year's Day morning was good however it turned into a disaster at 5:10 pm in Wajima　Although the earthquake did not affect me, our shock was not small.

We had a peaceful family gathering.  I'm thankful for everything.

「２０２４年お正月」明けましておめでとうございます。２３年はどんな年でしたか？私は勉強に明け暮れた年になりました。資格試験に２つ挑戦した事で、仕事以外の時間を勉強に充てることになり、ブログやインスタの投稿を頻繁にすることが難しい年でした。

今年は家族の集まりを元旦の夕方にしていたところで能登半島地震が発生し、あまりお祝い気分でない新年となってしまいました。私は今の平穏に感謝し、今年も全力で邁進していきます。２３年は過去最低の投稿となってしまいましたが、今年は回復していきます。時々当ブログを見に来てくださる方々、今年もよろしくお願いいたします。

Graduation!

 

After working as a cook at a Japanese Kaiseki restaurant in Kumamoto for two and a half years, I quit my job with a certified cook license to become an independent contractor. 

「退職！」この度、令和５年度の調理師免許を取得し、２年半務めた店を退職しました。元々フランス料理専門で料理をしていましたが、自分の国、日本料理の作り方にはとても興味があったのでコロナを機に帰国し、懐石料理の厨房に入りました。この経験を基にこれから独立して活動していきます！

My life in February

 

What I have been working on this month is mostly work and cooking.  I didn't have any time to go out for leisure this month.

「２月の生活」今月は仕事と家事に忙しくてどこにも出かけることができなかった。時間が無いけれど出かけたり創作しなければいけないと思うこの頃。

Out of the hospital

 

She got out of the hospital. 

Happy New Year 2023!

 Happy New Year! Dear readers.  I'm glad to have this quiet moment during the new year holiday in Japan.  Though 2022 was a terrible year for many of us, the situation will improve this year.  Personally, I was swamped from mid-November until this moment, hoping to be able to have more time to archive my personal project.

「２０２３年」２０２２年はどんな年でしたか？何よりも戦争によって世界が一変した事。安倍さんが暗殺されたこと。世の中のニュースでとても心を痛めた年でした。個人的にはその前から始めたことが少しず回ってき始めたところ。次の目標に向かって駒を進めていけてるつもりでしたが、１１月に家族が入院することになって目の回る様な毎日でした。

正月休みにようやく座ってブログを書く時間が取れています。去年の１０月以降の記事を時間がある時に書こうと思っています。なかなか創作活動ができない日々が続いていますが、その中でも新しいことをやって行く工夫をしなければいけない１年になりそうです。良い１年になりますように！

インスタは更新していますので、覗いてみてください。

https://www.instagram.com/t.i.s.kumamoto/

New Year 2021!

I'm hoping for a better the year 2021!!

I'll make it!

I'm on Instagram on the below accounts.

良い年にしていこう！

コロナ禍で出来ない事が多く、今まで通りに予定も立たなくて憤りを感じる。しかし出来ないことを悔やんでいても仕方ない。出来ることの中で最大限に創造していく。そして楽しむ！

最近インスタグラムをしています。フォローしてね！

シンガポールアカウントは過去の料理写真をランダムで掲載中。

https://www.instagram.com/takakoideta/

熊本アカウントは地元の魅力を再発見という視点で景色と料理写真を掲載中。

https://www.instagram.com/tis_kumamoto/

 

Flooding is worse than Earthquake

I suspect that this Locomotive trains in the local line are dumped in the water, so as for many lives in the area of Hitoyoshi.  The river and the water broke so quickly up to 3 meters in the midnight that people didn't have time to escape.

I'm deeply sorry for lives that lost in this disaster and they continue to suffer because the rain which doesn't stop.  In this region, half of one year amount of rain fell in one week where Japan is already very rainy country.  How could anyone prevent climate like this? or protect yourself against it.

It's very easy to say that "You shouldn't live in such rural area" but I don't think those people chose themself to live in such places but they're born there so they continue to live where they are.

「人吉洪水被害」今回の洪水の被害は甚大で、洪水は地震より恐ろしいと感じている。熊本県南部から鹿児島にかけて、この時１週間で年間降水量の約半分の雨量があったと言われている。あっと言う間に川が氾濫して２階建ての家も水没しているので、街が３メートルくらいの高さの水に飲まれたということだろう。

夜中だったので誰が避難する余地があったのだろうか。その前にしても毎日どしゃぶり大雨の中、避難する時を、いつのタイミングで見極めるべきであったのだろうか。

人吉市は市街地が全て水没し、上記写真のSL車両はもとより、焼酎の酒蔵、国宝の神社、温泉街など多くの人が全てを失っているのではないだろうか。とても心が痛む。地震は大波が何回も来るものではないと分かっているが、雨は今も降り止まない、いつかは止むとしても。

この災害に”そもそもそんな山間の田舎に住むべきではない”、と言う都会の論客の意見も分からなくもない。しかし人は昔からそこに生まれたから、其処に住んでいる。球磨川に関しても、これほど異常気象になるまでは問題無かったし、近年の急な気候変動は誰も予想していなかった。

人吉旅行

Heavy Rain in Kyushu

"June 23 2018"

I'm still hearing lots of rain in Japan these days that is causing flooding of many places.  I'm desperately hoping to stop soon.

「続く大雨」九州もその他の地域にも大雨が続いているようだ。本当に早く止んで欲しい。

Sakura

 

I've got this photo from my mother when it was the peak of Sakura flower bloom.  I miss the Sakura this year again.

「桜」母から送られてきた今年の桜の写真。今回もギリギリで見られなかった。少し前に満開だったそうだ。


白きにはえ　赤きににほふ遠里の　櫻の色に絵かきは惑ふ（正岡子規）

Gumi

I've bought this "Silverberry" at the flower festival this year.  I planted this in the garden of my parents home.  It already has some leaves and flowers.

「ぐみ」今年の植木市で買って植えた苗木。実家を出る頃には極わずかな芽が付いた、いわゆる枝ったが、母が新しく送ってくれた写真には葉も花も付いているようで嬉しい。

今年に入って個人的にも世間的にも悪いニュースばかりで気が病む。外に一歩も出られない中、若くして結核で亡くなった正岡子規の歌や俳句が心にしみる。

いくたびも 雪の深さを 尋ねけり　（正岡子規）

くれなゐの 二尺伸びたる薔薇の芽の 針やはらかに 春雨のふる　（正岡子規）

私も一つ読んでみた。

去る庭に　芽も無き苗木を　おきみやげ　花咲く今日は　１４日目

Hanami Bento

I missed Hanami in Japan as I came back to Singapore already.  Though it's difficult for anyone in Japan to go Hanami this year...

「お花見弁当」既にシンガポールに戻ったので、お花見は出来なかったが、地元のデパートの京都展で見た綺麗な花見弁当の写真だけ。今年は日本でも花見が難しそうでシンドイね。

Note

I'm in Japan now for my family cause.  It's been a hectic week for us as well as a whole Japan where the state of coronavirus scare.

先月から家族の事情で日本に帰国してきました。同時にコロナウイルスの流行もあり、地味に暮らしています。

Pork balls in basil sauce

Basil sauce which I simply make it fresh basil, garlic, salt and olive oil goes well with anything.  Not only with pasta but pork, chicken, beef and many more things.  I added to meatballs made with pork and onion.

「豚ボールのバジルソース」バジルを買うとその日使う量より多いので、ニンニク、塩、オリーブオイルと一緒にフードプロセッサで回してソースを作り置きしておく。結構保つし、バジルはなんの肉でも合うので便利なソースだ。今回は豚のひき肉と玉ねぎで作ったミートボールにかけてみたが、違和感はない。

Joyeux Noel!

Merry Christmas!  Thank you for visiting my blog.  I was not able to post my blog recently but I'll catch it up in the end of the year.  I'm very happy to spend Christmas in France this year.

「ジュワユーノエル！」いつも当ブログを訪問して下さってありがとうございます。最近投稿が滞っていますが、年末には写真を整理して続行する予定です。今年はフランスでのクリスマス。

France to Italy

October in France

I've traveled to France and Spain in October.  I really had a wonderful experience throughout this trip.  Though the weather was not too great time to time.  I'll post my photos of the trip together with my daily cooking photos of Singapore.

「１０月のフランス」１０月はフランスとスペインに行きました。旅行記は長くなりそうなので、徐々に時系列で投稿します。尚、当ブログは私の記録日記でありますので、くだらない記録や写真などは悪しからずご了承ください。

Going to France !

I'll travel to France and Spain in October.  I've pre-scheduled my regular dish postings every day but I'll come back for a travel diary in a month.

「フランスへ！」１０月はフランスとスペインへ行きます。しばらく毎日の料理投稿はスケジュール投稿です。旅行記は後々投稿します。

Earthquake in Hokkaido

I sincerely hope for Hokkaido that people will come back to peaceful like as soon as possible.  I also apreciate and respect those who is working so hard to recover peoples lives.

「北海道地震」朝起きて地震のニュースに驚いた。海外にいても日本の自然災害が、突然襲いかかることに驚愕し、心が痛くなる。日本の運命だから起こることは仕方ない。１日でも早く生活の平穏を取り戻すことができることをお祈りします。

Happy National Day in Singapore!

Joel Robuchon

Mordern French cuisine we have now is mainly founded by Joel Robuchon.  Needless to say of his archivement I think that Robuchon is the most respected French cuisine chef in the world.  I turely respect his style of cuisine; simple, sophisticated and genuine.  Now he is a leagacy of the French cuisine, I'd like to keep his philosophy in my mind each time I cook.

「ジョエル・ロブション」フランス料理の巨匠が亡くなられた。現代のフランス料理ではロブションをしのぐ人はいないと思う。彼の哲学は、多くの料理人に受け継がれている。シンプルでモダン、鋭敏、計算された精密さ、洗練された美しさ、素材の美味しさを感じる料理がロブションの料理の特徴。

とても手先の器用な人で、精密な料理を作る先駆者であったと思う。彼の本は１５年ほど前にフランスから買ってきてもらったものを愛読している。この本は料理の全てに写真がついているわけではないが、料理と素材のことが細かく書かれている。当時はフランス料理のことをあまり知らなかったので、こんなに素敵な料理が世の中にあるのだと感動したものだ。今もよくレシピの参考にしている。

レストランは、Alan Verseroliや須賀さんがいた頃の東京ロブションは、世界の料理の最先端という感じがしていてとても好きだった。ここ数年は、どのロブションレストランに行っても値段が高いだけという印象で感動しない。晩年に世界展開したことには賛否両論あるが、それでもこれだけできたのは、彼の才能とパワーがあってのことだと思う。