Nishime

 This is the vegetable platter dish we usually make in summer during the Buddhist festival. The dish has to be made with only vegetables so it takes time to make it better.  It has to set the taste overnight.

「にしめ」お盆にはにしめを作る。ほし筍の戻しが不十分だったのが良くなかったが、まあまあ美味しくできた。にしめは１晩置かないと美味しく無いので、前の日に作る。

August vegetables

 

「トマトの大葉マリネ」

「ポテトサラダ」

「たたきオクラ」

「ししとうの甘辛煮」

「水前寺菜のお浸し」

「焼きなす」

「ゴーヤとパイナップルのサラダ」

「玉ねぎの塩麹マリネのせ」

August was a great month for summer vegetables.  I only took a few photos in August but tomatoes and bell peppers were absolutely delicious.

「８月の野菜」８月は暑かったが、トマトやピーマンなどの夏野菜がとても美味しかった。水前寺菜は職場で習った料理だが簡単でおすすめの夏の料理。葉っぱを茎から取ってほうれん草の様に茹でて水で締める。八方出汁を作っておいて刻んだ葉を漬ける。１週間くらい保つので作り置きに便利。

ゴーヤとパイナップル、生ハムのサラダは行きつけのボンボン堂にある料理。パイナップルとゴーヤがよく合う。酢とオリーブオイルの簡単なヴィネグレットで和える。

Furofuki Daikon

 

Furofuki daikon is Japanese radish cooked in dashi.  It's a rather difficult dish to make because you need to have good dashi stock and it has to be stew a long hour in order to make the radish soft however using a pressure cooker solves the problem.

「ふろふき大根」大根をたくさん頂いたのでふろふき大根にしてみた。昆布の出汁をとる間に圧力鍋の弱火で１５分くらい炊く。それから出汁に薄口と味醂を入れた八方でコトコト炊く。

味噌は作り置きしている玉味噌を酒と味醂で解いたもの。日本料理勤めでこんな料理のコツも分かるようになってきた。

Japanese home dishes in February - vegetables

 

February is the season of spring vegetables in Kumamoto.  Yet this year I've seen less of those seasonal vegetables than usual year.  Because of inflation, the price of those is high and less available at local supermarkets.

「２月の野菜」今年はインフレでフキのとうなどの春の山菜などをあまり見なかった。まだ出るかな？と待っていたら出ないまま。値段も高いし一般用にはあまり出なくなったそうだ。それからの教訓は高くても季節の食材は買って食べないと来年まで待つことになる。菜の花なども高くても仕方ない。

August Japanese home dishes - vegetables

 

"cold yamaimo soup"

「山芋冷やしすり流し」

"shredded dried daikon in dashi"

"Potato with Talamo"

"Shabu-shabu salad"

I spent very few hours at home cooking these days, especially in the summer we tend to eat cold food which I like very much such as tofu, sashimi, and salad.

「８月の野菜料理」今月もあまり料理していない。夏はトマト、冷奴、サラダなど冷やして食べるものが多くて私は好き。

The last tomato sauce of the season

 

Ripe tomatoes are probably the last ones in the season.  I made a big jar of sauce but I realized that the tomatoes were better at the beginning of the season in July.  Yet the sauce made with fresh tomatoes is the best.

「最後のトマトソース」路地ものの熟れたトマトはおそらくこれが最後だろう。今年はトマトの出始めでソースを作ったが最後も作ってみた。トマトはジューシーで美味しいのだが出始めの頃の方が味が濃かった。

私の今回のソースの作り方だと色が薄く出るのだが味は色ほど薄くなくとてもフルーティーなトマト味。残りは茄子のミートグラタンにしよう。

Nishime

 

Nishime is one of the traditional dishes we make on Obon.  This is specifically vegetarian as a Buddhism requirement.

「煮しめ」お盆の料理と言えばお煮しめ。よく祖母が夏休みに作ってくれていた。お煮しめは肉を入れない精進料理なので昆布と椎茸から出汁をとる。祖母は色々別鍋で作っていた様に思うが、私は芋、こんにゃく、インゲンは下茹でして全部一緒に煮含めた。お煮しめを綺麗に盛り付ける古伊万里などの大鉢が欲しい。

Summer dishes in August

 

"Flan with dashi"

「茶碗蒸し」

"Winter melon in dashi"

「冬瓜の煮物」

"Tofu with wood ear mushrooms"

「豆腐とキクラゲの炒め物」

"bitter melon"

It's been very hot and humid in our region in August.  It's even unmotivated to cook much due to the heavy weather so I've been cooking something comforting to us that uses a lot of Dashi; Japanese stock.

「８月上旬の料理」８月初めは暑くて参っていた。暑い季節は何もしてなくてもなんだか疲れている。イマイチ体調も良くないので出汁を効かせたお腹に優しい料理を作っていた。冬瓜は一度串が刺さるほどに湯がいた後に昆布出汁で煮ふくめて冷ましたもの。冷たくつるんとしていてとても美味しかった。

キクラゲの生が出ているが、私はいつもこれをそのまま炒め物にするとお腹を壊すので、一度しっかり湯がいて使う事にしている。きんぴらなどしっかり煮る場合は必要ないかもしれない。

July Japanese home dishes - vegetables

 

"Bitter melon with tofu stir fry"

「ゴーヤチャンプルー」

"Grilled baby corn"

「ヤングコーン」

"Long aubergine with garlic"

"Kale salad"

「ケールサラダ」

"Mash potatoes"

「マッシュポテト」

"tomato with cottage cheese"

「トマトのカッテージチーズ和え」

July is a season of summer vegetables.  I love local tomatoes! They are amazing.  Aubergines are delicious too.

「夏野菜の季節」７月は夏野菜の最盛期。とにかくトマトが美味しい。完熟トマトは普通のスーパーでは売っていないものが美味しい。萌の里、個人商店、子飼商店街などに売ってある路地ものの完熟トマトが最高だ。

萌の里で買ったヤングコーンがとても美味しかった。新竹のように魚焼きでグリルしたら大正解。ナスも美味しい季節。今回は長茄子をじっくりオリーブオイルでソテーしたものにニンニクのみじん切りを入れたものが美味しかった。

The Summer is here!

 

「金時氷」

「薄皮スイカ」

「人吉産桃」

There are great delicacies in our region.  They taste especially good in the beginning of the summer.

「夏の特産品」夏の生り物は出始めが美味しい。特にスイカやメロンは６月が美味しいとされている。トマトも最高！

June Japanese home dishes

 

「キビナゴの甘露煮」

「菊池ごぼうと南関揚げ、

高野豆腐の炊いたもの」

「ズッキーニとトマトのさっと煮」

In this season, I had a very special Gobou; burdock which was very soft and juicy.  I cooked it with Age and dried tofu called Koya doufu.

「６月の美味しかったもの」菊池ごぼうの細くてとても柔らかいものが出ていたものを煮しめにしたものがとても美味しかった。ごぼうの香りがとても高くて柔らかくて驚きの美味しさだった。菊池に近い難関の特産を合わせたのも良かった。６月はズッキーニを沢山頂いた。これはトマトと一緒にサッと煮るのが美味しい。

野菜も魚も良いものを見たら買ってすぐに料理する方が良い。香りも良いし、味に鮮度が出る。冷蔵庫に入れる暇もない間に料理すべし。