August Japanese home dishes - chicken & pork

 

"yakitori"

「焼き鳥」

"gyoza"

「餃子」

"chicken ham"

「鶏ハム」

"pork chop with basil sauce"

「プリンセスポークのジェノバソース」

"grilled chicken wings"

「手羽先焼き」

I've found a great quality pork brand from a local producer called "princess pork".  This pork was very juicy and soft compares to other ones.  It's good to cook pork chop in lower heat for a longer time.

「８月の肉料理」地元の豚肉ブランドでとても美味しい肉を見つけた。加茂川に売ってある「プリンセスポーク」というブランド。驚くほど美味しかった。柔らかさ、旨味、ジューシーさがある。ブランド豚はいつも鹿児島の黒豚を買っていたがこれからはこちらにしようと思う。

骨付きの肉はゆっくりと火を入れると美味しくできる。骨と肉の間から旨味が出るのでそれを引き出すように料理することがコツ。フレンチの技術が生きる。

August Japanese home dishes - fish

 

「カンパチかま」

「鯛のお頭」

「アナゴの醤油焼き」

「稚鮎の天ぷら」

「イカゲソのバター醤油焼き」

Even though we didn't have much seafood this month, I enjoyed our local products.  

「８月の魚料理」あまり目新しいものは無いがいつもある新鮮な地元食材。養殖の肴の中ではカンパチのカマがとても美味しい。塩焼きもよいし煮付けにしてもいい。

August Japanese home dishes - sashimi

 

We didn't have any significant fish recently.  At the beginning of the month, it was due to the hot weather then later we had red tide; which killed many farmed fish.

「８月の刺身」今月はあまり良くなかった。上旬は暑さであまり漁が出来ないと聞いていて、下旬は赤潮の被害。

Vinegar marinated Mackerel

 

This is the most common way to eat mackerel sashimi in Japan.  We cannot eat them as fresh sashimi due to Anisakis, we usually marinate them in rice vinegar.  It must be salted for one hour and then marinated in vinegar with konbu.

「しめ鯖」このシーズン初の鯖。早いかと思ったが脂が乗っていて大正解だった。しめ鯖は冷凍もできるので作っておくと便利だ。

The end of August in Ezuko - 2

The end of August in Ezuko - 1

 

I took a long walk to the Ezu lake on 25th August, it was a sign of shifting season.  The sky was much clear and the air was lighter.

「８月末の江津湖」８月は長く蒸し暑さが続いていた末に突然空気が軽い日があった。その日の散歩は格別だった。天気が良いと全てが美しく見える。不思議だ。

Wine lesson in August

 

"Japanese cheese"

 「鰹」

「アナゴ」

We had a blast at this wine gathering in August.  It was a lesson on Japanese wine but to be honest, they're not good. Besides the wine, we re-ordered other wines and had a great night with great food.

「ワイン会８月・日本ワイン」今回も日本ワインの会。一通り日本ワインを味わい、評価し、マリアージュを考えたりした。その結果まぁ値段の割にあまり美味しくないという話になる。

同じ店２次会で普通のワインで飲み直し。南アフリカ、イタリアのワインが美味しかった。ワインに合う料理もとても美味しい。

Pomme de terre Lab

https://goo.gl/maps/ZUXaAgzy8sECrvad7

Premium soy sauce

 

Soy sauce very much depends on the region of Japan like sake.  People in Kyushu usually use locally brewed Soy sauce which tends to be sweeter than the ones from the northern region of Japan.  I found this bottle which exist for a long time was absolutely delicious.  Though I'm not very familiar with soy sauce from the Kanto region, this is the best for sashimi.

「ヒゲタ本膳」とても有名な醤油だが最近使い始めてこの美味しさに驚いた。調味料は地域のものを使うのが普通だが熊本の醤油はお料理には良いが刺身には甘すぎる。いつも普通のキッコーマンか臼杵のフジジンを使っていたのだが、これにアップグレードしたら止められなくなった。美味しさが格別だ。お刺身はこれ。

ヒゲタ醤油は東京の居酒屋などで頂いた事があるのだが九州に比べて塩辛すぎると思っていたのだが、この本膳は辛すぎずまろやかで美味しい。減塩タイプもある。鶴屋で購入した。

ヒゲタ醤油

Seasonal Plum Tarts

 

コッツウォルズティールーム様で季節のタルト「プラム」もしくは「プルーン」をお出ししています。サクサク生地に甘酸っぱい季節のフルーツがたっぷり入っています。プラムももうすぐ終わりになりますので是非お試しください！

コッツウォルズティールーム

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