Chicken cutlet dinner

"Asparagus with poached eggs"

「アスパラガスとポーチドエッグ」

"Tomatoes and basil pasta"

「トマトバジルパスタ」

"Chicken cutlet with lemon"

「チキンカツ」

 The day I worked all day, I planned to make a simple dinner that everyone likes; Chicken cutlet with pasta with tomato sauce.

「チキンカツ」この日は１日仕事だったので前々からチキンカツとトマトパスタをしようと思っていた。鶏肉は日向鶏をデパートで購入しておいた。旨みがあり、ジューシーでとても美味しくできた。卵はコッコファームで買った新鮮卵。

Busiati

 

I bought this special pasta from Sicilia at the Italian food fair.  I made tomato sauce with bacon with it, not knowing which sauce best goes well, but it was absolutely delicious.

「ブシアティ」鶴屋のイタリア展で買ったシシリア。変な形のパスタだけどソースが絡んで美味しくなりそうだったので買ってみた。大正解でモチモチとしたパスタでとても美味しかった。手作りのトマトソースにベーコンで旨味を出したものをかけてみた。ソースとベストマッチだったが、他のソースも試してみたい。

Pizza sauce

For a certain occasion, I was making pizza sauce from the fully ripped tomatoes.  It is not much different from making tomato sauce for pasta,  but I thicken it by reducing the volume.

「ピザソース作り」ピザを作る事になったので、ソース作りから。子飼商店街で完熟トマトを買ってきてニンニクと玉ねぎと一緒にソースにした。パスタ用と変わらないのだが、煮詰めて水っぽさを無くしたもの。味が濃い。

Christmas Dinner 2021

「柿と生ハム」

"Terrine de Poisson"

「魚のテリーヌ」

"Poulet Roti"

「日向鶏のロッティ」

"Roasted Chicken breast"

「胸肉」

"Roasted chicken legs"

「腿肉」

"Italian wine"

「イタリアンワイン」

"Lasagna"

「ラザニア」

"Tart Tatan"

「タルトタタン」

"Gateau Chocolat"

「ガトーショコラ」

Christmas dinner of 2021 was the first family gathering of two years.  My sister's and my brother's family got together for the first time with a newborn baby.  I planned this dinner very much in advance because I have to prepare everything after my working hour.

Because my nephews love dessert, I made two cakes.  That was the highlight of this dinner.  Though the brand chicken "Hyugadori" was excellent with my cooking time.  I was able to adjust the "cuisson" with the breasts and the legs.

I wish I could prepare this dinner better such as I didn't make the sauce for the terrine of fish which I didn't have time and for the aperitifs.  I've forgotten to take photos of "French onion soup".

「クリスマス・ディナー２０２１」クリスマスは２年ぶりに家族が揃う事になって私は早くからこの会の準備をしていた。ただ、仕事後の時間で準備をしていたのでディテイルまでこだわる事が出来なかった。

注文していた日向鶏は前の日から塩をしておいたので、しっかり味が着いていて、さらに焼き加減が最高に上手く行ったのでバッチリだった。ジューシーな胸肉を取った後、脚をパリパリになるまでローストした。焼き汁もたっぷり取れて旨味たっぷりで美味しかった。ラザニアは子供がいつでも食べられるように作ったものだが、鶏でオーブンが支配されてしまっていたの時間の管理が大変だった。

甥っ子達はデザートが大好きなので、張り切ってケーキを２つ作っておいた。見た目はあまり良くないが、味はよく出来た。せっかくサンタさんの飾りとか買っていたのにバタバタしてすっかり忘れてしまっていた。。

その他魚のテリーヌにはソースを作るべきところが、時間が無かったり、アペリティフは市販のパイ生地があまり美味しくなくて失敗して反省点が多い。小さなオニオンスープも作ったが写真無し。それでも赤ちゃんがいたりして、皆でガヤガヤ盛り上がって食べる会で楽しかった。

Pasta Collection 2

"Tomato with Sausage Ragu"

「トマトとソーセージのラグー」

"Tomato Pasta"

「トマトパスタ」

"Pork with Courgettes"

「豚肉とコジェット」

"Bolognaise"

「ボロネーズ」

"Tomato with Black Olives"

「トマトとオリーブのパスタ」

Pasta Collection 1

"Mushroom with Palma Ham Farfalle"

「マッシュルームとパルマハム」

"Bolognaise sauce"

「ボロネーズ」

"Bolognaise with Mushroom"

「ボロネーズとマッシュルーム」

"Tomato Pasta"

「トマトパスタ」

"Brocolli with Sausage Gratin"

「ブロッコリーとソーセージのグラタン」

Tomato Mozzarella

 

When I buy mozzarella cheese I automatically think of making Caprese salad but fresh basil leaves were not available in nearby shop I drizzled my homemade Pesto sauce.

「トマトモッツアレラ」モッツアレラチーズを買った時は自動的にカプレーゼサラダを作る気持ちでいるのだが、バジルが売っていなかったので自作のジェノベーゼソースをかけることにした。これはこのままでも美味しいし、これをグラタン皿に入れて焼いて食べても美味しい。

Dried Tomatoes and Aubergine Pasta

 

Combination of tomatoes with aubergine is golden.  I made this sauce with aubergine saute with garlic, dried tomatoes and tomato sauce.  It's extremely simple and good.

「ナスとドライトマトのパスタ」ナスのガーリックソテー、ドライトマトにトマトソースを合わせたとてもシンプルなソース。タンパク質を入れていないのでさっぱりしてる。最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて。

Cutlet Milanese

 Veal cutlet is something we really love.  I tend to make this whenever I find veal in the nearby shop.  Somehow the meat had contained some water that I should have removed because after frying the cutlet the juice came out to soften the crust.

「カツレツ・ミラネーズ」近くの肉屋に仔牛のスカロップがあるとよく作る料理。何度食べても美味しい飽きがこない料理だ。今回は肉に水分が多く（冷凍を解凍された故だと思う）、揚げた後に肉汁が出てきて衣が柔らかくなってしまったのでオーブンに少し入れて仕上げた。

Pork with Tomato Shell Pasta

 

I think that "Shell Pasta" is the most delicious dried pasta.  It's so much better than Penne for the texture and the shape that goes well with the sauce.  If you find this you should definitely try the ones from "De Ceco".

This sauce is made with slices of Iberico pork, tomato, leeks and basil sauce.

「豚肉とトマトのシェルパスタ」シェル（貝殻）パスタはあまり見ないかもしれないが、ディチェコのこのパスタはドライパスタの中ではダントツに美味しいと思う。モチモチしていて具やソースが中に入り込むのでよく絡む。

豚肉、トマト、ネギを炒めてバジルソースで味付けしたもの。具材が大きめでもパスタによく絡むので全体が馴染んでとても美味しくなる。普通のミートソースなどでもとても美味しい。日本だと普通のスーパーには無いかもしれないが、圧倒的におすすめなので見つけたら買ってみて欲しい。気持ち長めに茹でてモチモチした方が良い。

Aubergine Bolognese

 

This is a combination of the Aubergine Gratin of the other day and my bolognese sauce which I had it frozen.  It was absolutely delicious as a sauce of shell pasta with zero effort.

「長ナスのグラタン・ミートソース」先日のナスのグラタンの余りにミートソースを冷凍していたものを加えたもの。何もしてないのに最高に美味しい組み合わせだった。ナスにクリームチーズを使っているのでトマトソースが少しクリーミーで濃厚なのがいい。

Rolled Aubergine Gratin

 

I love this type of long aubergine because it's very tender.  This is thinly sliced long aubergines rolled with cream cheese.  If you have ricotta cheese or creme fresh available it would also be great.  I usually use Kili cheese or Philadelphia cheese but very thinly spread.  I put basil sauce because I happened to have it's not necessary. 

First to lightly cook slices of aubergine in the oven until they become tender enough to roll.  Then seasoned it with cream cheese, salt and minced garlic and roll.  Place them in the oven casserole and cook it with tomato sauce.

「長ナスのロールグラタン」長ナスは熊本の特産品でもあるので私はとても好きな野菜。焼きナスにするとトロトロとしていてとても美味しい。これは肉料理やパスタの付け合わせとしてとても簡単で美味しいナス料理。

長ナスを１cmほどにスライスして塩、オリーブオイルを刷毛で塗ってしっとりするまで焼く。柔らかくなったらクリームチーズ（キリやフィラデルフィア）を薄く塗ってニンニクのみじん切りを散らして巻く。バジルソースはたまたまあったので一緒にかけたが無くても良い。

グラタン皿に敷き詰めてトマトソース、チーズをかけて全体が馴染むまで焼く。これは本来はリコッタチーズなどがあればそちらの方が良いのだが、クリームチーズでもソースが濃厚になってとても美味しくなる。

Chicken Francaise

 I've found this dish in Youtube it calls "Chicken Francese".  I have good knowledge of French cooking but I've actually never heard of this in France.  If I look in the wiki, it says a dish of Italian American.

It's basically a Chicken Piccata with lemon butter sauce.  It's super easy to make and delicious dish.  I also made milk cooked butter squash with parmesan cheese.

「チキン・フランセーズ」Youtubeで見つけた料理。イタリアン・アメリカンの料理だそうで、フランセーズと言っているがフランス料理にこの料理は存在しない。チキンピカタにレモンバターソースをかけたもので、簡単でとても美味しく出来る。

強いて自分の好みを言えば、衣はピカタの薄力粉→卵ではなく卵→薄力粉の衣の方が好きなのだが、ソースがあるのでピカタの方が良いのだろう。

付け合わせはバタースクワッシュ（カボチャ）を牛乳で煮てパルメザンチーズをかけたもの。

参考：Osara Recipes　NJ在住のイタリアンアメリカンのおじさんの料理チャンネル。簡単で美味しそうな料理が沢山載っている。

Shell Pasta with Artichoke

 

I actually cooked shell shape pasta for the first time.  I made a sauce combination of Iberico pork and a can of artichoke.  Artichoke is once boiled with water because it's too sour to use it as itself.  I also seasoned them with basil sauce in the end.  This went perfectly well with shell pasta.  It was excellent I would make it again.

「アンティチョークのシェルパスタ」イベリコ豚の薄切りと缶のアンティチョークを使ったパスタ。缶のアンティチョークは酸味があるので一度茹でた。豚肉はニンニクで炒めてアンティチョークを入れバジルソースで味付けした。

このシェルは"De Cecco"のものでモチモチしていて美味しかったし、ちょうどいい感じにシェルに具が入りこむので完璧だった。

Aubergine Lasagna

 

This is Lasagna with aubergine I had made it frozen.  Making of lasagna takes time so when I make it I make the one to serve and the one to keep it frozen.  I freeze it after I cook the lasagna. I had it in a plastic container so I replaced it in oven casserole then pour over tomato sauce.  

「茄子入りラザニア」これは自作して冷凍していたもの。ラザニアは作る手間がかかるので、いつも作る時には沢山作って焼き、半分くらい冷凍している。今回は解凍してキャセロールに移し、トマトソースを注いでグツグツとなり全体が馴染むまで焼いた。

Chicken with Brown Mushroom Pasta

 

I don't make pasta with cream much but it tastes so good.  I mixed with heavy cream with milk to lighten it.  Ingredients are chicken, brown mushrooms and snow peas.

「鶏とブラウンマッシュルームのクリームパスタ」最近クリームパスタはあまり作ることがないのだが、たまに食べると美味しいと思う。ソースはクリームと牛乳を合わせた。具材は鶏、マッシュルーム、スナップエンドウ。

Instant Egg Pizza

 

This is not exactly a pizza because I didn't make the pizza dough but just used wrap bread.  I love making these for lunch or snack.  For the slices of mushrooms, I sauteed them in a pan in advance because this bread is very thin, it cooks in a few minutes that mushrooms won't cook with it.

「目玉焼きのせピザ」ウラップ生地の簡単ピザ。この生地でピザ風にすると生地が薄くて数分で焼けるので、マッシュルームは先にソテーしておく。マッシュルームは火が通る段階で水分が出てくるので生は置かない方がよいと思う。ランチ用に卵を乗せて。

Vinegar Steak with Tuscan Potatoes

 I've found a new way of cooking of potato on Youtube the other day.  It's a Tuscan way of fried potato.  It takes longer than normal French fries but I prefer this way of cooking because it feels less oily.

「ヴィネガーステーキとトスカーナ風フライドポテト」Youtube紹介シリーズ。最近新しいフライドポテトの方法を発見した。じゃがいもを大きめに切ってオリーブオイルでじっくり揚げるというもの。じゃがいもがほくほくに出来上がるし、細く切るフレンチフライより油っこくならないのでとても良かった。

肉は自分のレシピ。ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、酢に漬けておいた肉を焼いたものだが、肉の質がイマイチだった。

参考にしたチャンネルは「まーやの料理ちゃんねる」。美味しそうな料理が沢山載っている。ちなみにYoutubeで見て気になった料理は「お気に入りリスト」を作成して保存しておく事をお勧めする。そうしないと高確率で埋もれてしまって後に探すのが大変。リストは公開とプライベートの選択になっているので気をつけて。

Pesto Chicken

This is such an easy and great dish.  The sauce has to be greener colour but I heated my homemade Pesto sauce in a pan because I made it with a lot of garlic.  The garlic tastes better when it's cooked but basil leaves lose colour.

「ペスト・チキン」日本ではなぜかジェノベーゼソースと言うバジル、ニンニク、松の実のソース。これは自家製のソースが少し古かったのと、ニンニクを沢山入れていたのでフライパンで一度火を入れてチキンとパスタにかけたもの。味は美味しいのだが、色が悪くなった。

Tomatoes & Mozzarella

The Supermarket in my neighbourhood started to sell "Buffalo Mozzarella".  I no longer have to go to the speciality shop for good cheese.  I didn't use basil leaves for this but used homemade Pesto sauce.

「バッファロー・モッツアレラ」以前は無かったが、近所のスーパーにバッファローのモッツアレラが売ってあった。バジルの代わりに自家製のジェノベーゼソースと甘いバルサミコ酢で。