Chicken Cheese Roll

 

I've made chicken breast roll filled with cheese but it leaked in the end.  Yet the taste is still great.

「チキンのチーズロール」チーズを巻いて焼いたのだが、漏れて外側に絡む感じになってしまった。それはそれでチーズと肉汁が絡まっておいしかった。鶏胸肉にチーズは相性抜群。

Bitter Melon with Green Pepper

 

I know that this vegetable saute doesn't look very good but I loved its' bitter taste.  Bitter melon is a vegetable in the summer in Japan but we have it all year long in Singapore.  Green pepper has its own flavour and it goes well with the taste of bitter melon.

「ゴーヤとピーマンの野菜炒め」鶏を焼いた時の焼き汁をとっておいて野菜料理などの出汁にするととても美味しくなる。ゴーヤとピーマンの癖の強い野菜の組み合わせは意外と美味しい。ちなみにシンガポールのゴーヤはあまり濃い緑色ではなく、苦味もまろやか。日本では季節外れだがおすすめの野菜料理。

Tofu Hambagu

 

Tofu Hambagu is made with hard tofu with saute of vegetables and one egg.  This type of Tofu is called "Dougan" in Chinese that this is a type of tofu that water is removed compares to the normal ones. 

This is a great vegetarian dish that I love but it might be difficult to make without using this type of hard tofu.

「豆腐ハンバーグ」最近週に１日は豆腐メインで野菜の日にしようとしていて、豆腐ハンバーグをよく作るようになった。豆干と言う日本で言う所謂「絞り豆腐」と人参、玉ねぎ、干椎茸などの野菜を煮詰めたものを入れて卵でまとめ、少し多めの油で揚げ焼きにする。

それに今回はトマトソースに塩麹とオリーブオイルを入れたものをソースにした。和風フュージョンで好きな感じに出来て大満足。

Rice lasagne

I was going to make Lasagne but I didn't have lasagne sheet which I thought I had so I made it with rice cooked with Safran.  All the other ingredients are the same as the normal lasagne with vegetable.

「ライス・ラザニア」ラザニアを作ろうと思っていたが、ラザニアシートを買い置きしてるつもりで無かったので、サフランで炊いたライスを代わりに使う事にした。ドリア風の料理。間に挟む用のコジェットとナスの素焼きも間に入れたので、ご飯の重さを軽減出来たような気がする。

Meat Balls in Worcestershire Sauce

 

Worcestershire sauce is a popular sauce in Japan not the original English one but the Japanese.  So-called "Sauce" taste is very special to some Japanese food, such as Okonomiyaki, Yakisoba, Tonkatsu.  This sauce taste varies depending on the brands and I used the most popular one called "bulldog".

「ウスターソース・ミートボール」豚肉のミートボールをウスターソースで味付けしたもの。みりんを少し入れてとろみを付けた。ウスターソースにとろみを付けたものを中濃ソースと言うらしいが、私はウスターソースの方がスパイシーな感じがして好き。

砂糖やケチャップで子供味に調節してもいいが、今回は少し辛めの大人味。ビールに合う夏っぽい料理。

Colourful Rice

 

I placed five types of toppings on the rice; chicken breast, steamed corns, chicken cooked in soya sauce, sweet vinegar marinated carrot and onion and boiled broccoli.  Most of those are something I had already prepared in my fridge in advance.

「カラフルライス」ご飯に色んなものをトッピングした丼。主に残り物を合わせたもの。アクセントは人参と玉ねぎのなます。これは大根の代わりに玉ねぎのスライスを水にさらしたものを甘酢に和えたもの。ツナや蒸し鶏にとてもよく合うし、ワインのおつまみにもなる。そのまま食べても美味しい。健康にも良さそうなのでオススメ。

Potato & Pork Croquette

 This is pork meatballs with boiled potatoes.  It similar to the Japanse style of croquette but I made the very differently because I didn't pre-cook the meat.  I also added some minced carrot and onions inside and seasoned them with salt, pepper, curry powder.

「豚コロッケ」これは色々と私流で作ったコロッケ。茹でたじゃがいもと人参と玉ねぎなどの野菜のみじん切り、豚挽肉、卵を混ぜてボールにし、カレー粉で味付けしてフライパンで揚げ焼きにしたもの。

普通のコロッケは、茹でたじゃがいもにソテーしたひき肉を合わせて揚げると思うが、いつもここで、両方火を通したものを合わせているのに油で揚げてカロリーを増す必要があるのか？と思ってしまう。しかしこれは生のひき肉を混ぜて形成しているので一手間省いている。

火が入りやすいように小ぶりに作ることがコツ。最後はオーブンで仕上げて油を落とす。カレー味にしたもの良かった。

Beef Pilaf

 

This is a dish I made when I had some roasted beef leftover.  First I cooked the rice with minced onion, carrot, cererly, diced roasted beef with beef stock and soya sacue.  Then I seasoned most part of roasted beef with sake and soya sauce then added after the rice is cooked.

「ビーフピラフ」ローストビーフの残りがある時はよく炒飯にするが、今回はピラフ。まず米を玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローストビーフの残りの少しをビーフストックと少量の醤油で炊く。色付けの為に中華醤油で炊いている。

大半のローストビーフは棒切りにして醤油、酒、少量のみりんでフライパンで炒り焼きにしたて上からトッピングした。この味付けがとても良かったらしく、好評だった。日本人には馴染みの酒と醤油の味。

Shrimp Pilaf

I should probably put tomato paste or Safran in this rice after looking back this photo.  Though rice cooked with vegetable and shrimps is very tasty.  You can have it as it is but it's also great to eat with Sambal Chili, XO sauce or tomato ketchup.

「海老ピラフ」さっぱり目に作った海老ピラフ。今見ればトマトペーストやサフランを入れるなどしたら良かったのかもとも思った。サンバルチリ、XO醬、柚子胡椒などを少し添えると味変できる。

Ginger Chicken

 

This is ginger and garlic marinated chicken roasted with a light coat of potato starch.  Potato starch makes the skin very crispy.  Side dishes are tomato salad and chicken soup with tofu.

「鶏ジンジャー」鶏の脚をたっぷりの生姜、酒に漬けて片栗粉を薄く付けていたものをオーブンでローストしたもの。オーブン焼きにする時に片栗粉や薄力粉を薄く付けて焼くと表面がカリッとして美味しくなる。付け合わせはトマトのサラダと豆腐入り鶏出汁スープ。

Pork and Tomato Vermicelli

 

I love vermicelli; rice noodles but when I cook it at home I make with more vegetables and meat and fewer noodles.  I made this with lean pork, bamboo shoots, tomatoes and spinach seasoned it with Chinese stock and a small amount of curry powder.

「豚とトマトのビーフン」米粉麺は大好きなのだけど糖質を考えて麺を少なく、野菜と肉をメインにした。これは脂の無い豚肉の棒切り、竹の子、トマト、ベビーほうれん草を中華だしで炒めて少しカレー粉を加えたもの。

Salad Pasta

 

I love making fusion pasta.  Basically, I put anything I find in my fridge.  This is ground pork cooked with onion seasoned with chicken powder and soya sauce, tossed with cooked pasta.  I also added some vegetables in the end.

「サラダパスタ」パスタに何でも入れる一品料理が楽でよく作る。これは豚挽肉と玉ねぎを炒めてチキンパウダー、醤油、酒で味付けし、少し冷ましてたパスタときゅうり、アボカドなどの生野菜をあえて盛り付けたもの。

Fish Cutlet

I know many good ways of cooking fish if I were in Japan.  Fishes in Singapore is much difficult for me to cook and I'm out of ideas.  Though I've been trying to have fish two times a week.

「鯛カツ」最近魚料理のアイディアが枯渇している。シンガポールの魚は淡白なものが多いので、塩焼きや煮付けにはあまり向かない。日本だと魚料理は旬のものをさっと料理すれば、それだけで美味しいが、ここではなんだかイマイチ。結局揚げ物になりがち。

Roasted Chicken with Lettuce Dal

I've been studying Indian cuisine for a while, it's a fascinating cuisine to learn.  Yet we cannot eat much spicy food, I've been implementing our cuisine in my own way.  I cooked Indian lettuce with dal for the bottom of the roasted chicken leg.  "Dal" is lentil of Indian cooking term.

「ローストチキンとレタスダル」ダルとはインドのレンズ豆の料理。本来はスープっぽくさらっとしたものだが、レタス入りなどのものがある。シンガポールのインド料理のホーカーなどで食べてみたものなどを参考に、少しフレンチ風に作ってみた。

使ったスパイスは写真にのせていないが、チリ以外のコリアンダー、フェネル、ターメリックなど。あまりカレー風味を出さずにフレンチのレンズ豆の煮物のようなさっぱり目にしてみた。

Chicken Wings Weekend Casserole

These are dishes I've been making on the weekend recently.  Chicken wings marinated in minced ginger, garlic, sake and soya sauce on Friday night.  When I cook them, I added potato starch in the marinade, then place chicken and potato in the oven casserole which placed a tablespoon of olive oil beforehand.

It's important to cover them with foil until the chicken becomes tender then remove the cover to grill the top.  It takes about one hour to cook well but it's super easy to do because you just have to put everything in the oven.  I don't want to work much on Sunday night so this is my almost a cooking free day solution.

「週末キャセロール」鶏の手羽元と手羽先（シンガポールではこれが一緒になっている）ものをを多めに買って生姜、ニンニク、酒、醤油に漬け込んでおく。これを私は金曜の夜に仕込んでおいて、土曜か日曜の夜にオーブンで焼く。

キャセロールの底にオリーブオイルを塗り、鶏に軽く片栗粉をして、鶏が柔らかくなるまでフォイルを被せて焼く。その後は外してこんがりと仕上げる。かかる時間は１時間くらい。

手羽元、手羽先の部位は味が入り難いので２日くらい漬け込みしても大丈夫。日曜の夜はあまり料理をしたく無いので、これをオーブンに入れるだけのズボラ料理だ。外出していて遅くなっても、帰って即オーブンに入れれば１時間後にはほくほくに出来上がっている。

ちなみに味付けはデフォルトで癖のない酒と醤油にしているが、食べる時の気分でスパイスを加えたりして変化を付けてもよいだろう。

Cream of Shrimp

This is a great dish to enjoy fresh shrimps yet it takes some steps for the cooking because I used Chinese cooking method.  I fried the shrimps and boiled vegetables in advance then lightly coated with milk sauce in the end.  It's rich but it's absolutely delicious.

「エビクリーム」海老とブロッコリーのクリーム煮？な見た目だが調理法は中華。海老は薄く片栗粉を付けてさっと油通しし、ブロッコリーは別茹でしている。きのこをソテーして少量のバター薄力粉でルーをまとわせてチキンストックと牛乳を注ぎソースを作り、海老とブロッコリーを少し煮込む。

海老はそのまま煮るより一度薄く片栗粉を付けて揚げた方が身が外はカリッと中はプリッとして美味しくなる。カロリー過多だが美味しい。ソースはルーベースではなく中華出汁とエヴァミルクで中華風にしてもよいかもしれない。

Chicken balls Noodle

I like making meatballs whether it's pork, beef or chicken.  It's tasty as itself for any cooking style.  These ones are made with chicken meat with minced ginger and green onions.  The noodles soup is a mix of chicken stock and soya sauce.

「つくね入りヌードル」ミートボールは牛でも豚でも鶏でも良く作る。何にでも合うし、鶏肉は低糖質料理としていい。スープは濃くとった鶏の出汁ベースに醤油を入れたもの。麺はうどんの様な台湾の乾麺。

Wanton Skin Ravioli

I had Wanton skins left from the other day's Siu Mai so I made wrapped filling of chicken and feta cheese.  The sauce is cherry tomato sauteed in olive oil and a half cup of chicken stock is poured.

「ワンタン皮のラビオリ」焼売の残りでワンタンの皮が余ったので鶏挽肉とフェタチーズを詰めた。ソースはニンニクを炒めたオリーブオイルにチェリートマトを入れてチキンストックを注いだもの。少し塩をしっかりするとよい。

Steak with Spinach in Soya Sauce

I hardly cook steak with soya sauce but solely with salt and pepper usually but I tried soya sauce, sake and butter at the end of cooking for the flavour.  This is very much a Japanese note but it was a great change sometimes.  I sprayed a dash of sake and fresh soya sauce which both has to be good quality.

「酒と生醤油風味のステーキ」私は通常ステーキを焼く時は塩と胡椒のみの味付けをする（ソースは別として）が、今回は酒と醤油、バターの鉄板焼き風の味付けをしてみた。ほうれん草は特にバター醤油は美味しいと思う。肉は調理の最後の方で酒と生醤油をかけて香りを出した。

Meat Balls Green Curry

Thai curries usually have certain vegetables and meat to go along with types of curries.  If green curry beef or chicken and green aubergines are must ingredients.  Though I used some western origin vegetables I thought that they suited well for me.

「ミートボール・グリーンカレー」カレーはタイ料理にしてもマレー料理にしても、カレーの構成要素（グリーンカレー、レッドカレーなど）により具になる材料が大体決まっているもの。例えばグリーンカレーには牛肉か鶏肉に緑のナスやタイバジルを入れるのは不可欠だ。

しかし今回は全くタイらしくないものを使ってみた。全体的にマイルドになって食べ安いので私にはアリだった。こんなのも悪くない。