Osechi 2024

 

お節　２０２４年

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一の重

車海老の旨煮

鰤の焼き付け

数の子

北海道いくら

たたき牛蒡

芥子蓮根

花蓮根

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二の重

鶏の塩麹漬け野菜巻き

紅白のし鶏

八幡巻き

香港焼豚

クワイの素揚げ

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三の重

紅白蒲鉾

ハモのカステラ

柚子寒天

黒豆

福豆

金柑

今年はまずお裾分けの分を３１日の昼までに作り上げたので、今までとは違うお節作りだった。我が家分は少し気の抜けたものになったが、味付けは満足なものができた。毎年お節作りは色々と反省がある。今年は初めて作ったものがいくつかあり挑戦だった。

我が家の煮物の定番の旨煮と鮑の柔らかには満足できる仕上がりになった。定番の紅白なますが少し酸っぱかった。ごまめ作りに失敗した。家庭用のお節の盛り付けはとても難しい。料亭のお節は２、３人前だが、我が家だと最低７人前を盛らなければいけないので、同じものが多くなる。しかしそれが家用お節の醍醐味なのでなんとか上手にならなければ。

Osechi as gifts

 

I made a few Osechi for my friends this year.  This was my first challenge and it was a success.

「お節・お渡し分」今年はお世話になった方々にいくつかお節を作ってお渡しした。色々と反省があるがなかなか良くできた。来年はもっと良くしたい。

Toshikoshi soba

 

On the last night of the year, we have to eat soba called; Toshikoshi soba.

「年越し蕎麦」今年は出汁はとっていたが、そばは乾麺を使った。それがなんとなくイマイチだった。来年はもっと美味しい蕎麦を買っておこうと思う。

Graduation!

 

After working as a cook at a Japanese Kaiseki restaurant in Kumamoto for two and a half years, I quit my job with a certified cook license to become an independent contractor. 

「退職！」この度、令和５年度の調理師免許を取得し、２年半務めた店を退職しました。元々フランス料理専門で料理をしていましたが、自分の国、日本料理の作り方にはとても興味があったのでコロナを機に帰国し、懐石料理の厨房に入りました。この経験を基にこれから独立して活動していきます！

Japanese home dishes in December

 

「牛しゃぶ」

「餃子」

「ハツの串焼き」

「ひき肉の押し焼き」

１２月は忙しい月だったので、餃子が多かった。寒い日はほぼいつも鍋料理。しゃぶしゃぶ、すき焼き、鶏鍋など。

Winter delicacies in December

 

「車海老の刺身」

「牡蠣と蕪」

「蕪の葉」

We have great winter delicacies in Japan.  I love oysters and shrimp, which can be eaten raw in our region.

「冬の味覚」牡蠣や車海老は冬の味覚。生で頂けるのはありがたい。カブは生でも炒めても煮ても美味しい野菜。この時期になると毎日食べる。

Oden

 

Oden has to be cooked seriously.  I love this dish so much that I take two days to make it.

「おでん」おでんは真剣に作らなければいけない。濃い昆布出汁をとることから始まる。我が家は鶏の手羽先を入れてさらに出汁をまろやかに。冬の甘い大根は一回さっと湯通しして出汁に入れても十分に柔らかくなる。大根を最も美味しく食べる料理なのかもしれない。

Fig with cream of sesame

 

I've been experimenting to make a good combination dish of fig.  Sesame sauce goes well but it has to be much better.

「無花果と胡麻ソース」仕事で習った無花果のお浸しを作ってみたが、なんとなく自分ではイマイチ。胡麻クリームをもう少し工夫したい。

Winter melon

 

Winter melon is a vegetable of summer despite the name.  It's the delicacy of the end of a hot summer.  I cook them in dashi and serve it chilled.

「冬瓜の翡翠煮」夏の終わりに時期の冬瓜。今年はあまり出なかったように思う。いつも皮をとって出汁で煮るが今回は翡翠煮にしてみた。もう少し緑の部分を残して色を出さないといけないが、硬いのでギリギリにした。

Japanese Home dishes in August

 

「白えびとアサリの酒蒸し」

「鶏もものネギ塩焼き」

「豚の炒め物トマトとバジル和え」

「バジルポーク」

We happened to find a huge bag of basil in the summer for nothing much.  When we have a lot of basil I make a lot of pork dishes.  It goes very well with thinly sliced pork saute.

「夏の料理」夏の一時期にバジルが大量に出る時がある。袋いっぱいに入って百円とか。そんな時はジェノベーゼソースを作ったり、サラダや炒めものに沢山入れる。特に豚肉に合うのでそんな料理を色々と作った。

August vegetables

 

「トマトの大葉マリネ」

「ポテトサラダ」

「たたきオクラ」

「ししとうの甘辛煮」

「水前寺菜のお浸し」

「焼きなす」

「ゴーヤとパイナップルのサラダ」

「玉ねぎの塩麹マリネのせ」

August was a great month for summer vegetables.  I only took a few photos in August but tomatoes and bell peppers were absolutely delicious.

「８月の野菜」８月は暑かったが、トマトやピーマンなどの夏野菜がとても美味しかった。水前寺菜は職場で習った料理だが簡単でおすすめの夏の料理。葉っぱを茎から取ってほうれん草の様に茹でて水で締める。八方出汁を作っておいて刻んだ葉を漬ける。１週間くらい保つので作り置きに便利。

ゴーヤとパイナップル、生ハムのサラダは行きつけのボンボン堂にある料理。パイナップルとゴーヤがよく合う。酢とオリーブオイルの簡単なヴィネグレットで和える。