Toshikoshi soba

 

On the last night of the year, we have to eat soba called; Toshikoshi soba.

「年越し蕎麦」今年は出汁はとっていたが、そばは乾麺を使った。それがなんとなくイマイチだった。来年はもっと美味しい蕎麦を買っておこうと思う。

Osechi preparation

 

I had to take my Osechi very seriously this year.  The difficult part of Osechi making is actually the way to pack in the box.

「お節作り」お節を作りは弁当とは違うので毎年色々と考えることが多い。味は普通の料理よりは濃くしないと日持ちが悪くなる。料理自体は良いのだが、詰める作業が時間がかかる。全て冷えている、水を切った状態でないといけないので、段取りが重要だ。

From the fish market

 

「締め鯖」

「鮑」

「カラスミの仕込み」

For the first time in a year or so, I went to a local fish market to prepare for the new year's dishes.

「田崎市場へ」新年料理のために久しぶりに年末に市場に出かけた。値段はずいぶん高くなっていた時期だったが、お目当てのものを買ってきた。鮑は１キロ買ってすぐに仕込んだ。

Graduation!

 

After working as a cook at a Japanese Kaiseki restaurant in Kumamoto for two and a half years, I quit my job with a certified cook license to become an independent contractor. 

「退職！」この度、令和５年度の調理師免許を取得し、２年半務めた店を退職しました。元々フランス料理専門で料理をしていましたが、自分の国、日本料理の作り方にはとても興味があったのでコロナを機に帰国し、懐石料理の厨房に入りました。この経験を基にこれから独立して活動していきます！

Sashimi in December

 

冬は鰤が美味しい。１２月は天然ぶりのお刺身をよく頂いた。意外とカツオも美味しい。最近あまり季節感のない魚が多いかもしれない。

Japanese home dishes in December

 

「牛しゃぶ」

「餃子」

「ハツの串焼き」

「ひき肉の押し焼き」

１２月は忙しい月だったので、餃子が多かった。寒い日はほぼいつも鍋料理。しゃぶしゃぶ、すき焼き、鶏鍋など。

Winter delicacies in December

 

「車海老の刺身」

「牡蠣と蕪」

「蕪の葉」

We have great winter delicacies in Japan.  I love oysters and shrimp, which can be eaten raw in our region.

「冬の味覚」牡蠣や車海老は冬の味覚。生で頂けるのはありがたい。カブは生でも炒めても煮ても美味しい野菜。この時期になると毎日食べる。

Hokkaido Scallops

 

Seafood exports from Japan had a sanction from China that came to domestic consumption for once.

「北海道のホタテ」中国の輸入禁止で余ったからか、年末熊本の田崎市場でも新鮮で美味しい北海道のホタテが出ていた。お刺身とバター焼きで頂いたが最高に美味しかった！

Christmas dinner 2023！

 

「イカと蕪のカルパッチョ柚子風味」

「鶏レバーのペースト」

「赤鶏のロースト」

「ゆずのパウンド」

We had a great dinner on Christmas day with a roasted local "Akadori" chicken.  Other dishes were also a great success.

「クリスマスディナー」昨年のクリスマスは実はお客様を招く予定だったのでしっかり準備していた。イカとカブのカルパッチョは冬の美味の組み合わせだが簡単にできてとても美味しかった。

注文していた赤鶏のローストは前の日から塩をしていたので味が中までしっかり染みていてジューし、皮はパリパリに仕上がり驚きの美味しさだった。デザートは柚子のジャムを織り込んだパウンドケーキ。ラムをたっぷりふりかけて。