Sakura in Ezuko

 

There are photos of Sakura when it was the end of full bloom at the end of March.  We had absolutely nice weather that day.

「江津湖の桜」３月下旬、桜の終わりの頃に江津湖を散歩した時のもの。とても天気の良い日でものすごく気持ちの良い散歩ができた。

Real BBQ

For this time's BBQ we've tried to grill lamb rack for the first time.  They're actually extremely good to grill on charcoal because it gives a very good flavour.

「ラムのBBQ」今年は初めてラム肉を焼いてみた。脂の香りも良く、炭火で焼くのにとてもいい肉だと思った。日本の玉ねぎが肉厚で美味しい。

Gigot d'agneau au coriander

I love the fragrance of coriander seeds.  Coriander seeds are wildly used for Asian cooking from Thai, Indian to Middle eastern cooking.  In order to enhance the fragrance, it's better to use stone grinder.  I made the spice paste with coriander seeds, white pepper corns, garlic, salt and olive oil then marinated leg of lamb for half day.

「ラムの脚のコリアンダー風味焼き」私はコリアンダーシードの香りがたまらなく好きで、イソップのボディーソープも愛用している。コリアンダーシードは多くのアジア料理（タイ、インド、中東）で使われている基本の香料だが、それほど強い香りはしないので、色んな料理に応用できる。

しかし、石臼で潰して使わないと香りが出ない。インド料理では炒って使うので更に香りが良い。今回はそのまま使ったが、コリアンダーシード、ホワイトペッパー粒、にんにく、塩、オリーブオイルでペーストを作ってラムの脚肉をマリネにした。

ラム自体も柔らかくてとても美味しかった。炭火焼にしたらもっと美味しかっただろうと思う。ラタトゥイユとの相性も最高だ。

Lamb sausage with salad

I'm not a fond of sausages but I keep it in my freezer in case of the time I don't feel like cooking..  I always find it difficult to adjust back my life in Singapore because of the hot weather.

「ラムソーセージとサラダ」ソーセージはあまり好きではないが、肉屋の手作りで良いものをいくつか冷凍保存している。旅行帰りや緊急時に便利だ。私は暑さが苦手なので、シンガポールに戻ると気候と時差ぼけで疲弊している。

Lamb curry

This is my original curry with lamb meat balls with vegetable curry sauce.  I really loved the taste and it was a great success.  My husband cannot take much spicy foods so I make this with very mild curry powder.

「ラムカレー」自作の野菜カレーソースにラム肉のミートボールを合わせてみた。ラムのこくとカレーソースがマッチしてとても美味しかった。

シンガポールにはマレー料理、インド料理とカレーベースの料理がとても多い。マレー系のカレーは全てサンバルソースがベースになったもの。マレー系の方はイスラム教なので鶏肉か魚のカレー。インドの方は牛肉は言語道断だが豚も食べない。インドカレーは鶏かムトンが一般的で、ベジタリアンが圧倒的に多い。だが、マレー系もインド系もかなり太っている人が多く、健康に良い料理とは言えないだろう。。

Lamb balls with ratatouille

These meat balls are made with mince of lamb meat and beef.  I love this mix with lots of spices.  I also added some fresh basil since I had some.  Texture of lamb is different from beef, it makes very tender and juicy meat balls without any extra ingredients to adhere such as egg or breadcrumbs.

「ラムハンバーグのラタトゥイユ添え」」ラムと牛の合わせ肉だが、ラムは粘りがあるので、卵やパン粉などのつなぎが要らない。

ラムと牛の挽肉にオールスパイス、コリアンダー、ナツメグなどの好みのスパイスをたっぷり加えて、生のニンニク、エシャロットのみじん切り、今回は生バジルなども加えて肉をまとめた。それをたっぷりのオリーブオイルで、両面強火でこんがりと焼き、中はミィディアム。添えたラタトゥイユと肉汁と合わさって素晴らしく美味しかった。

Home dishes in London - International

"Borscht"

「ボルシチ」

"Lamb kebab"

「ラムのケパブ」

"Spaghetti bolognese"

「ボロネーゼ」

"Courgette Basil rice"

「ズッキーニのバジルライス」

"Chicken cacciatore, couscous"

「チキンカチャトーラとクスクス」

"Vegetable arrabbiata"

「野菜のアラビカータ」

"Couscous gratin"

「クスクスのグラタン」

"Carbonara"

「カルボナーラ」

"Risotto"

「リゾット」

"Steak with spring onion"

「ステーキ」

Lamb Kofta

I like lamb meat.  For Kofta, it's much better to use ground lamb meat rather than beef.  Though I've happened to find that ground lamb meat is relatively cheaper in Singapore.  I styled middle eastern dishes with the pan grilled kofta.

「ラム・コフタ」コフタとは中東のひき肉料理。牛でもラムでもよいが、ラムの方が美味しい。コリアンダー、ディル、パセリ、エシャロットなどのフレッシュハーブとスパイスをたっぷり入れて、串焼きにした。既製のラップに巻いていただいた。

Lamb shish kabob

This dish is something I've learned when I was in New York from a family from Caucasus region.  There is a great trick to make the lamb leg to make it tender with less lamb smell in this plate.

「ラムのシシカバブ」これはコーカサス地方の料理。かつてニューヨークに居た頃にその地方の家族に教わった。この地方の人は宗教上の理由で豚肉をほぼ食べず、肉は羊を食べることが多い。マリネした肉をサッと焼いたもの。

Lamb loin with garlic mint crust

Lamb with Mint sauce is very know English food.  I got an idea from this and I made the crust with plenty of garlic and mint.  I was not very sure if it's a good combination but turned out to be great match.

「ラムローインのガーリックミントクラスト」フランスではラムローインとは見ないが、シティースーパにはよくある。フィレの太い部分を開いた状態のものではないかと思う。

ラムの料理にイギリス料理のラムのミントソースというものがある。それを参考にハーブとしてミントのみじん切りをニンニクと合わせたクラストを作ってみた。ラム肉の香りととてもよく合いよい組み合わせだった。

Epaule d'agneau a la sauce ail

I brought back beautiful garlic from France so I'm putting it to many of my dishes. This is lamb shoulder cooked in garlic sauce.  When you cook the garlic with the meat for a while it melts and becomes creamy sauce.  Garlic match perfectly with the flavor of lamb.

「ラム肩肉のガーリックソース煮込み」フランスから大量のニンニクを持って帰ってきたので、せっせと色んな料理に入れている。これはラムの肩肉をニンニク、白ワインなどで煮込んだもの。ニンニクは煮込むと溶けてクリームっぽいソースになる。ラムの風味との相性もばっちりで、最近作った料理の中では一番の出来だった。

Careé d'agneau aux herbes

This is lamb rack saute with herb crust.  I made simple crust with breadcrumbs, garlic, tarragon and parmesan cheese and olive oil.  It's better to finish the cooking in the oven with upper griller to make the crust crispy.  I squeezed lemon in the end.

「ラムのハーブクラストソテー」ラム肉にニンニクを多めに入れたクラストをつけてソテーした。クラストはパン粉、ニンニクのみじん切り、エスタラゴン、パルメザンチーズをオリーブオイルで軽くまとめる。焼き上げはオーブントースターのような上火で仕上げるとクラストトがカリッとする。最後はレモンを搾って頂く。

Balle d'agneau à la moutarde

This is meat balls made with minced lamb, minced onions and garlic.  The sauce is made with small amount of chicken stock with dijion mustard.  I think this is great variation of lamb dish.  Yet tomato sauce version is better.

「ラムのミートボール・マスタードソース」 玉ねぎとニンニクをたっぷり入れてラム肉でミートボールを作り、チキンストックとマスタードでソースを作った。マスタードはラムの香りによく合うと思う。 しかし、トマトソースで作る方がより美味しい気がした。

Jingisukan

Jingisukan is grilled mutton dish from Hokkaido.  Thin sliced mutton or lamb is marinated in soya sauce based marinade.  I've had this once in Japan.  You have to grill them on special grill pan as you eat.

「ジンギスカン」ラムの薄切り肉を見つけたので、ジンギスカン風の焼肉にしてみた。醤油、砂糖、りんご、にんにく、生姜のすりおろしのタレにしばらく漬け込み、グリルパンでサッと焼く。

Gigot d'agneau variation - part2

"Salad au gigot d'agneau et aux tomates"

「ジゴ・ダニョーとトマトのサラダ」

"Gigot d'agneau, sauce poivre vert"

「ジゴ・ダニョー・緑胡椒のソース」

Gigot d'agneau variation - part1

"Gigot d'agneau au vin blanc"

「羊の腿肉の白ワイン煮」

"Hachis parmentier a l'agneau"

「羊の肉のアッシュ・パルマンティエ」

"Gigot d'agneau" is too much to finish by two so I did many variation from lamb leg roast after christmas day.  First one is Gigot d'agneau stewed in white wine, beef stock and tomato. Second dish is hachis parmentier which is gratin of stewed meat of first dish covered with potato salad on top and baked in the oven.

「クリスマスディナーの変化形」ジゴ・ダニョーとは骨付きの羊の腿肉。この写真の皿に盛った倍くらいの量があったため、二人で１週間くらい食べ続けることになってしまった。私は基本的に同じ料理を２日続けて食べるのが嫌なので、全部変化させて頂いた。

上の写真は羊の腿のローストで筋がある部分を白ワイン、ビーフストック、トマトで煮込んだもの。下の写真はその煮込んだ肉を更に利用した料理。下に肉を敷いて上からポテトサラダをのせてオーブンで焼いたもの。

Gyro

I made Gyro with left overs of "Gigot d'agneau" of christmas dinner.  I wish I had some yogurt for the sauce but I didn't so made with mayonnaise.

「ジャイロ」クリスマスの残りの羊のローストで作ったジャイロ。ジャイロとはケバブとも呼ばれるギリシャや中東全般で食べられる羊の塊肉に味付けしてローストしたものを削ぎ切りしたものを入れたピタパンサンド。ヨーグルトソースをかけるのが一般的だが、なかったので、マヨネーズで代用した。

Joyeux Noel

Christmas Dinner

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Pate en croute

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Salade

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Gigot d'agneau farci a l'ail et aux herbes , haricots blancs

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Mousse au chocolat

クリスマスディナー

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パテ・アン・クルート

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サラダ

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ガーリックハーブファルスの羊のもも肉のロースト、豆のブイヨン煮

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チョコレートムース

Early Summer Dinner

Early Summer Dinner

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Shrimp and Prosciutto with Mango salad

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Rouleaux d'agneau aux basilic et estragon

Ratatouille

Semoule

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Clafoutis aux Griottes (no photo) 

We invited my husband's friend while ago so my selection of the menu is rather summerly.  I used fillet of lamb and the stuffing is made from fresh basil, tarragon, pine nuts and breadcrumbs for the roll then wrapped with bacon.

初夏のディナー

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エビと生ハムとマンゴーのサラダ

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ラム肉のロール、バジルとエスタラゴン風味

ラタトゥイユ

クスクス

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アメリカンチェリーのクラフティ（写真無し）

これは７月の初め頃に夫の友人を招いた時のメニュー。一般的に香港の食材にはあまり季節感が無いが、マンゴーなど夏っぽい食材をチョイスしている。男性がメインの招待客の場合のテーブルはモダンでシンプルなスタイルにコーディネートすることが多い。

＊PC復活しました。