Chicken cutlet dinner

"Asparagus with poached eggs"

「アスパラガスとポーチドエッグ」

"Tomatoes and basil pasta"

「トマトバジルパスタ」

"Chicken cutlet with lemon"

「チキンカツ」

 The day I worked all day, I planned to make a simple dinner that everyone likes; Chicken cutlet with pasta with tomato sauce.

「チキンカツ」この日は１日仕事だったので前々からチキンカツとトマトパスタをしようと思っていた。鶏肉は日向鶏をデパートで購入しておいた。旨みがあり、ジューシーでとても美味しくできた。卵はコッコファームで買った新鮮卵。

Home made Chicken consomme

It's very difficult to make good quality chicken stock in Japan.  The reason is that we don't have a whole chicken sold at the shop here.  Therefore I have to use pieces of chicken to make stock.  Though I was able to find a way to make a good quality stock by using the method of consumme qualification.

「チキンコンソメ」日本では丸鶏をなかなか売っていないので、良い鶏ガラが手に入らない。ないこともないのだが、肉屋に注文しておいた鶏ガラは鮮度が悪く良い味が全く出ない。そこで一度手羽元と野菜で取った出汁にコンソメの作り方でひき肉でクラリフィエをかけた。

これは思った以上に良い出汁が取れた。日本ではひき肉で出汁を取った方が良いという話を聞いたのでそれがとても役に立った。中華風では豚ひき肉で作るのも良さそうだ。

August Japanese home dishes - chicken & pork

 

"yakitori"

「焼き鳥」

"gyoza"

「餃子」

"chicken ham"

「鶏ハム」

"pork chop with basil sauce"

「プリンセスポークのジェノバソース」

"grilled chicken wings"

「手羽先焼き」

I've found a great quality pork brand from a local producer called "princess pork".  This pork was very juicy and soft compares to other ones.  It's good to cook pork chop in lower heat for a longer time.

「８月の肉料理」地元の豚肉ブランドでとても美味しい肉を見つけた。加茂川に売ってある「プリンセスポーク」というブランド。驚くほど美味しかった。柔らかさ、旨味、ジューシーさがある。ブランド豚はいつも鹿児島の黒豚を買っていたがこれからはこちらにしようと思う。

骨付きの肉はゆっくりと火を入れると美味しくできる。骨と肉の間から旨味が出るのでそれを引き出すように料理することがコツ。フレンチの技術が生きる。

Minced chicken sauce with Shitake

 

This might not look very appealing but it was very tasty.  Minced chicken meat is not very common outside of Japan but we can easily buy a package of already minced chicken meat.  I cooked it with Dashi; kelp broth with dried mushroom; Shikake.  I thickened the sauce with potato starch in the end.  It was good in itself but it was also great with Tofu.

「鶏ひき肉の餡」これは今月作った料理でとても美味しかったもの。昆布出汁と椎茸の戻し汁で鶏のひき肉を炊いてとろみをつけたもの。椎茸と鶏の醤油の味がバッチリ合っていていくらでも食べられる美味しさだった。

そのままでも美味しいのだが、味を少し強くして蒸した豆腐やカボチャにかけても良いと思う。とろみは水溶き片栗粉を何回かに分けて入れてしっかりと付ける。

July Japanese home dishes - meat & fish

 

"Oeuf mayonnaise"

「ウフマヨネーズ」

"Pork skewers"

「豚バラ串」

"Yakitori"

「焼き鳥」

"Ramp roasted beef"

「ランプロースト」

"Pork skewers"

"Eel"

「白焼き」

「ニシンの糠漬け」

"Soya sauce beef saute with vegetables"

「牛肉の甘辛炒め」

"Hong Kong siu mai"

「香港焼売」

"Aka brand chicken saute"

「赤鶏のソテー」

I cooked very few dishes in the month of July because I didn't have much time.  I've realized that the greatest dish when you don't have time to make is griller dishes.  In the Japanese kitchen, we have a great fish griller but it can be used for anything such as chicken skewers and vegetables.

You need to have a good quality product to cook simple dishes.  Fortunately, we have great quality local meat, fish and vegetables in our region.

「７月の料理」７月はこの月ほど料理しない月は無かったと思うほど料理出来なかった。忙しくて時間がないので全てで３０分以内で出来るもの。新型のリンナイのガス台のグリルの機能がとても良いので、串焼きばかりしていた。焼き鳥、串焼き、野菜のグリルはとても楽で美味しい。

ニシンの糠漬けは以前北海道展で買ったもの。これは結構好きで北海道展で見つけると買うようにしている。卵はコッコファームのもの。ここの卵はコクがあり他のものとはかなり違う。ウフマヨネーズは手作りマヨネーズをまとわせたフランスの家庭料理。

Chicken Stock

 

I had to make chicken stock for the chicken dish I was planning to serve. The chef of my work didn't like the idea of cooking meat in a vegetarian kitchen but what to do!

「鶏ブイヨン」職場で料理をすることになったので、出汁とりから始めた。

Poulet a la sauce spreme

 

This is one of my specialities when I was teaching French cooking.  It's a chicken breast poached in the chicken stock with so-called "supreme" sauce.  It's been a while since I made this but still an excellent dish.

「鶏のスプリームソース」この料理は私が料理教室をしていた時の私のスペシャリティーの一つ。胸肉をポシェしたものにスプリームソースというものを添えたもの。久しぶりに作ってみた。今回新しいテクニックを取り入れて新レシピを考案した。

Chicken saute with Grilled tomatoes

 These small tomatoes are not ordinary cherry tomatoes, it's called "Salt tomatoes" and they're a speciality of Kumamoto. What makes it different is that they're extremely firm and have a strong taste.  It's slightly too firm when it's fresh but when I grilled them it tasted so good.

「チキンと塩トマトのソテー」近所のスーパーに小さめの塩トマトでお値段がお手頃な物があったので、買ってきた。塩トマトはもちろん生でも美味しいのだが皮が硬い。これがお肉を焼いた後のフライパンでグリルするととても美味しくなる。身が崩れずに濃厚な味はそのまま。付け合わせとしても最高だが、グリルして上からチーズをかけて焼いても美味しいだろう。

November pots and BBQ

"Paella"

「パエリア」

"Chicken with aubergine in tomato sauce"

「鶏とナスのトマトソースオーブン焼き」

"Autumn BBQ"

「最後のBBQ」

"Tomatoes pot"

「トマト鍋」

"Tomato risotto"

「しめのリゾット」

"Cauliflower gratin"

「カリフラワーのグラタン」

We suddenly started to make more pot and oven cooked dishes in Autumn because it was getting cold.  The season changes drastically in our region.

「秋のオーブン料理」１１月ごろになると急に鍋やオーブン料理が増えた。鍋を直接オーブンに入れて作る料理も手軽だし温かいのでおすすめ。

良いトマトソースがあれば、鶏肉にかけてそのままオーブンで焼くと良い。トマト鍋にして最後に煮詰まったところでご飯を投入してリゾットにするのも美味しかった。

Autumn BBQ

 

Sardins

Yakitori

It's good to eat BBQ at any time of the season but Autumn is especially good in Japan.  Autumn in Japan is the best season of all.

「秋のBBQ」BBQはいつでも美味しいが、特に秋の長夜が良い。日本の秋は最高。涼しくて、天気がよくサラリとした夜。匂いがあるけど美味しいイワシは外で焼くと最高だ。

Summer Japanese home dishes - chicken

 

"Drumsticks with tofu in Chinese stew"

「手羽元と厚揚げの中華煮」

"Yakitori"

「焼き鳥」

"Chicken breast with vegetable stirfry"

「鶏胸肉と野菜」

"Steamed chicken fingers"

「ささみの塩麹蒸し」

"Steamed chicken fingers with vegetables"

「ささみと野菜の蒸し物」

"Grilled chicken wings"

「手羽先焼き」

We haven't been eating much chicken breast or chicken fingers compares to chicken thigh but to be honest, I prefer chicken breast lately because it's very juicy and light.  My favourite way of eating it s to marinate it in sake and shio koji then steamed with vegetables.  It's good to drizzle olive oil afterwords.

「鶏胸肉の料理」最近鶏はももより胸肉やささみが好み。さっぱりしているしジューシーで美味しい。塩麹と酒に漬け込んだものを野菜と一緒に蒸すととても美味しい。頂く前にオリーブオイルと胡椒をかけて。これは色んな野菜やキノコを入れて良いし、食べる時に辛子や柚子胡椒を添えるのも良い。 

Summer Japanese home dishes - pork & chicken

 

"Pork ginger"

「豚の生姜焼き」

"Chicken breast in Shiokoji stew"

「鶏胸肉の塩麹シチュー」

"Katsu plate"

「かつ皿」

"Chicken saute"

「チキンソテー」

"Chicken with small potatoes"

「新じゃが手羽元の煮っ転がし」

We don't have many options for meat in Japan, we just have three kinds; chicken, pork and beef but they're good quality so I cook them very simple.

「チキンと豚の料理」典型的な日本風の料理ばかりしてしまうが、それが一番美味しかったりする。トンカツは近所のスーパーのものが衣が薄くて美味しいのでそれでかつ皿。