Japanese home dishes - Japanese western dishes

 

"Vongole sake"

「酒蒸しボンゴレ」

"Sausage and tomato pasta"

「トマトとソーセージのパスタ」

"A sunny side with sausages"

「ソーセージ目玉焼き」

"Hamburg with tomato spaghetti"

「ハンバーグとトマトスパゲッティ」

My profession is to teach French cooking but I've been cooking Japanese food for most of the time.. that is because Japanese cooking is the best to make it in Japan.  Yet there are many western dishes that I can cook well here.

「洋食」日本に居ると和食ばかり作ってしまう。理由は日本では和食が一番美味しく出来るから。健康にも良い。たまに洋食を作る。フランス、イギリスの卵はわりと美味しいが、目玉焼き一つにしても日本だとモリッとした目玉焼きが出来て感動する。

Pasta Collection 2

"Tomato with Sausage Ragu"

「トマトとソーセージのラグー」

"Tomato Pasta"

「トマトパスタ」

"Pork with Courgettes"

「豚肉とコジェット」

"Bolognaise"

「ボロネーズ」

"Tomato with Black Olives"

「トマトとオリーブのパスタ」

Pasta Collection 1

"Mushroom with Palma Ham Farfalle"

「マッシュルームとパルマハム」

"Bolognaise sauce"

「ボロネーズ」

"Bolognaise with Mushroom"

「ボロネーズとマッシュルーム」

"Tomato Pasta"

「トマトパスタ」

"Brocolli with Sausage Gratin"

「ブロッコリーとソーセージのグラタン」

Salad Spaghetti

 

 

Cold pasta is a great lunch dish.  I tossed boiled pasta in olive oil and parmesan cheese then cooled it slightly and added some salad on the top.

「サラダスパゲッティ」マヨネーズは使わずにオリーブオイルとパルメザンチーズで味付けしたパスタを少し冷ましてからサラダを盛りつけたもの。レモンを絞ってさっぱりとしたサラダスパゲッティに。

Fusilli with Salmon

I seasoned Fusilli pasta with fresh tomato and tomato sauce first then added salmon on the top.  Watercress also goes very well with salmon.

「サーモンのパスタ」生トマトとトマトソースでショートパスタを和えてその上にサーモンを焼いたものをのせた。クレソンとの相性もいい。

Dried Tomatoes and Aubergine Pasta

 

Combination of tomatoes with aubergine is golden.  I made this sauce with aubergine saute with garlic, dried tomatoes and tomato sauce.  It's extremely simple and good.

「ナスとドライトマトのパスタ」ナスのガーリックソテー、ドライトマトにトマトソースを合わせたとてもシンプルなソース。タンパク質を入れていないのでさっぱりしてる。最後にパルメザンチーズをたっぷりかけて。

Pork with Tomato Shell Pasta

 

I think that "Shell Pasta" is the most delicious dried pasta.  It's so much better than Penne for the texture and the shape that goes well with the sauce.  If you find this you should definitely try the ones from "De Ceco".

This sauce is made with slices of Iberico pork, tomato, leeks and basil sauce.

「豚肉とトマトのシェルパスタ」シェル（貝殻）パスタはあまり見ないかもしれないが、ディチェコのこのパスタはドライパスタの中ではダントツに美味しいと思う。モチモチしていて具やソースが中に入り込むのでよく絡む。

豚肉、トマト、ネギを炒めてバジルソースで味付けしたもの。具材が大きめでもパスタによく絡むので全体が馴染んでとても美味しくなる。普通のミートソースなどでもとても美味しい。日本だと普通のスーパーには無いかもしれないが、圧倒的におすすめなので見つけたら買ってみて欲しい。気持ち長めに茹でてモチモチした方が良い。

Aubergine Bolognese

 

This is a combination of the Aubergine Gratin of the other day and my bolognese sauce which I had it frozen.  It was absolutely delicious as a sauce of shell pasta with zero effort.

「長ナスのグラタン・ミートソース」先日のナスのグラタンの余りにミートソースを冷凍していたものを加えたもの。何もしてないのに最高に美味しい組み合わせだった。ナスにクリームチーズを使っているのでトマトソースが少しクリーミーで濃厚なのがいい。

Shell Pasta with Artichoke

 

I actually cooked shell shape pasta for the first time.  I made a sauce combination of Iberico pork and a can of artichoke.  Artichoke is once boiled with water because it's too sour to use it as itself.  I also seasoned them with basil sauce in the end.  This went perfectly well with shell pasta.  It was excellent I would make it again.

「アンティチョークのシェルパスタ」イベリコ豚の薄切りと缶のアンティチョークを使ったパスタ。缶のアンティチョークは酸味があるので一度茹でた。豚肉はニンニクで炒めてアンティチョークを入れバジルソースで味付けした。

このシェルは"De Cecco"のものでモチモチしていて美味しかったし、ちょうどいい感じにシェルに具が入りこむので完璧だった。

Chicken with Brown Mushroom Pasta

 

I don't make pasta with cream much but it tastes so good.  I mixed with heavy cream with milk to lighten it.  Ingredients are chicken, brown mushrooms and snow peas.

「鶏とブラウンマッシュルームのクリームパスタ」最近クリームパスタはあまり作ることがないのだが、たまに食べると美味しいと思う。ソースはクリームと牛乳を合わせた。具材は鶏、マッシュルーム、スナップエンドウ。

Salad Pasta

 

I love making fusion pasta.  Basically, I put anything I find in my fridge.  This is ground pork cooked with onion seasoned with chicken powder and soya sauce, tossed with cooked pasta.  I also added some vegetables in the end.

「サラダパスタ」パスタに何でも入れる一品料理が楽でよく作る。これは豚挽肉と玉ねぎを炒めてチキンパウダー、醤油、酒で味付けし、少し冷ましてたパスタときゅうり、アボカドなどの生野菜をあえて盛り付けたもの。

Wanton Skin Ravioli

I had Wanton skins left from the other day's Siu Mai so I made wrapped filling of chicken and feta cheese.  The sauce is cherry tomato sauteed in olive oil and a half cup of chicken stock is poured.

「ワンタン皮のラビオリ」焼売の残りでワンタンの皮が余ったので鶏挽肉とフェタチーズを詰めた。ソースはニンニクを炒めたオリーブオイルにチェリートマトを入れてチキンストックを注いだもの。少し塩をしっかりするとよい。

Pork and Vegetable Pasta

I love Pasta in any way of cooking, not only the authentic Italian method but love mixing with another style.  I love putting lots of meat and vegetables.  Seasoning is homemade chicken stock with salt and pepper.

「豚挽肉と野菜のパスタ」焼きそばの様なパスタ。きちんとしたイタリアン流のパスタも勿論美味しいが、野菜も肉もたっぷり入れる自己流も好き。味付けは自家製の鶏出汁に塩胡椒。最後に中国のラー油「老干媽」をかけた。このラー油は超有名だが、日本ではあまり見ないかもしれない。とても美味しいのでおすすめ。

Cannelloni

For the fillings left from the other day's "Gozleme", I made Cannelloni.  It was super easy to make since I used the one that doesn't need "pre-cook".  Though the pasta doesn't need to boil in advance, it needs more liquid than to just pour tomato sauce over because the pasta absorbs the moisture of tomato sauce it because slightly hard in the end.

「カネロニ」先日のゴゼメ？と言うパンのほうれん草とフェタチーズと挽肉のフィリングが余っていたので、カネロニに詰めて焼いた。このフィリングはカネロニの中身としても完璧だ。ただ、カネロニはバリラの前茹での要らないものなのだが、これは少し水をかけて焼かないと固い仕上がりになると思った。

水っぽいトマトソースだといいと思うのだが、とろみのあるソースだとパスタが水分を吸いすぎて全体的に固くなる。そう言えば、ラザニアなどでもそうなのだが茹で要らずのものは要注意。本来カネロニやラザニアは生パスタで作るので、全体がとてもツルッとして美味しいものなのだが、インスタントパスタを使うと水分不足な仕上がりになりがち。

Pork Bolognese

I don't know exactly why but this Bolognese sauce I made with minced pork was very good.  I normally make this sauce with beef but I made with roughly minced pork.  I didn't put anything so special; ground pork, chopped onion, garlic, tomato sauce but I added a small amount of butter in the end.

「ポークミートソース」豚の粗挽きで作ったミートソースだがとても美味しくできた。豚挽肉が粗挽きであることと少し脂多めだったのが良かったのだと思うが、コクがあって牛より美味しく感じた。材料は大して特別なものは入れていない。玉ねぎ、ニンニク、トマトソース、最後にバターを小さじ１くらい入れたのも良かったのかもしれない。

Salmon and Leek Pasta

I had some smoked salmon left so I made pasta with leeks in cream sauce.  Leek goes very well with heavy cream and so with smoked salmon.

「スモークサーモンとネギのパスタ」スモークサーモンが悪くなりかけだったのでパスタにした。ネギではなく厳密にはリークだが、これはネギと言うよりニラが大型になったような野菜で、クリームとよく合う。茹でたほうれん草の残りも入っている。

Chicken and Olive Farfalle

Pasta is an amazing dish that it can taste good with any ingredients.  Yet it's so good when it's made with Mediterranean ingredients; olives, dried tomatoes, olive oil.

「鶏とオリーブのファルファーレ」パスタとはつくづく色んな食材と合い便利な料理だと思う。いつもあるもので料理することが多いが、ローストチキンの残り、オリーブ、ドライトマトという地中海的な材料で作った。イタリアで買ったドライトマトの味が濃くて美味しい。

Ham and aubergine Capellini

Pasta sauce is made with slices of ham, aubergine with dried tomatoes in garlic olive oil.  They're just things I happened to have in my fridge.  I drizzled sweet balsamic vinegar that I brought from Italy to add extra flavour.

「ハムとナスのカペリーニ」ある物で作ったパスタのトッピング。茄子のオリーブオイルソテーにハムとドライトマトを入れた。最後に少しかけたイタリアで買った甘いバルサミコ酢が、味のアクセントになって美味しかった。

Shrimp and aubergine pasta

I think that the combination of aubergine and shrimp is not so bad because aubergine is a vegetable that doesn't have a strong fragrance and it absorbs oil and liquid.  Yet these ingredients are just what I had left in my fridge.

Two types of stocks on the saucepans are the top one is Chicken and the bottom is Shrimp.  I didn't make them on the purpose of this pasta but I happened to have them.  I didn't use all of the stocks but it enhanced a flavour of shrimps and gave a great taste to the pasta.

「海老と茄子のパスタ」冷蔵庫にあったものの組み合わせ。ソースパンに入っている出汁は上が鶏で、下が海老。海老は頭からとったもので、鶏は鶏料理をした時にガラからとったもの。

海老は買った時に直ぐに頭から出汁をとり、身は殻を剥いて塩と片栗粉で汚れをとっておく。少し酒をまぶして置いておくと、生でもこの状態で冷蔵庫で２日くらい良い鮮度が保てる。

出汁は全部を使ったわけではないが、パスタと茄子に吸わせて旨味がマシマシのパスタになった。海老と茄子の組み合わせは茄子が海老の旨味をすって美味しくなるので悪くない。

ただ皮の色で若干パスタの色が悪くなった。海老は最初に料理して一旦取り出す。もう少しオイルを多めに使って外をカリッとしたソテーにしたら良かった。

Napolitan lunch

Napolitan spaghetti is a ketchup seasoned pasta with some vegetables.  This is one of the popular Japanese Yoshoku; a mix of western-influenced Japanese dishes.  I miss a good Napolitan that serves at an old cafe in Japan.

「ナポリタン」野菜もたっぷり入れるナポリタンは一品料理として優秀だ。玉ねぎと人参は体に良いと思っているので沢山入れる。