Curry Drill

 

「ビターポークカレー」

「チキンカレー」

I've found a cooking book to explain how to cook curry.  This book explains in very much in detail so I followed the instruction very precisely. The result was absolutely amazing.

「スパイスカレードリル」水野さんと言うカレーの料理本を沢山出していらっしゃる方の本でカレーを作ってみた。私はシンガポールに居たある時期にインドカレーをマスターしようとスパイスも買い集めてあらゆるインド人のYoutubeや本を買い研究してみた。それなりに美味しくできたのだが、イマイチ最高！というレベルではなかった。しかも本格的になるほど、インドの方は皆かなり太っているので体に良くない印象がある。

今回この方の本で作ってみたらシンプルな材料でとても美味しくできて驚きの結果だ。この本、かなり事細かにプロセスが買いてある。鬱陶しいレベルなのだが、その細かさが功をなしているのだろうか、さすがだ。

インド人のカレーと言うよりは日本人のカレーだが、全てスパイスから作る。味はしっかりと材料の旨味が出ている。ギーも使っていないので軽くて胃もたれしない。カレー好きの方にはおすすめの本。

Maze Gohan

Maze Gohan is a type of rice cooked with vegetables.  I had the vegetable and chicken cooked with sake, mirin and soya sauce before then added to rice.

「混ぜご飯」久しぶりに和食に使う野菜を買って混ぜご飯の元を作っておいた。ご飯類は最近は糖質を避けるようにしているのであまり作らなくなったが、作り置きしておくと便利だ。

Chestnut Rice

 

Chestnuts are great with rice.  It might sound strange to put chestnuts cooked with rice but this is one of the most popular ways of eating chestnuts in Japanese cooking.  It's good to put a pinch salt with it.

「栗ご飯」茨城産の栗があったので、大変高価（１５００円くらい）だったが日本の栗が食べたくて買ってみた。ただそれがかなり古くなっていて、実に張りがない状態で、鬼皮を剥きながら、とんでもない高価な不良品を買ってしまった！と怒っていたのだが、炊いてみたら、味は凝縮して栗の味が濃く、甘くて美味しかった。。

Rice lasagne

I was going to make Lasagne but I didn't have lasagne sheet which I thought I had so I made it with rice cooked with Safran.  All the other ingredients are the same as the normal lasagne with vegetable.

「ライス・ラザニア」ラザニアを作ろうと思っていたが、ラザニアシートを買い置きしてるつもりで無かったので、サフランで炊いたライスを代わりに使う事にした。ドリア風の料理。間に挟む用のコジェットとナスの素焼きも間に入れたので、ご飯の重さを軽減出来たような気がする。

Colourful Rice

 

I placed five types of toppings on the rice; chicken breast, steamed corns, chicken cooked in soya sauce, sweet vinegar marinated carrot and onion and boiled broccoli.  Most of those are something I had already prepared in my fridge in advance.

「カラフルライス」ご飯に色んなものをトッピングした丼。主に残り物を合わせたもの。アクセントは人参と玉ねぎのなます。これは大根の代わりに玉ねぎのスライスを水にさらしたものを甘酢に和えたもの。ツナや蒸し鶏にとてもよく合うし、ワインのおつまみにもなる。そのまま食べても美味しい。健康にも良さそうなのでオススメ。

Beef and Corn Rice

 

I made beef fried rice with lots of corns.  Sweet corns are great with anything, with rice but also with ramen.

「ビーフとコーンの炒めご飯」コーンをたっぷり入れた炒飯。味付けは醤油。スィートコーンが大好きでラーメンでもサラダでも何でも入れている。

Beef Pilaf

 

This is a dish I made when I had some roasted beef leftover.  First I cooked the rice with minced onion, carrot, cererly, diced roasted beef with beef stock and soya sacue.  Then I seasoned most part of roasted beef with sake and soya sauce then added after the rice is cooked.

「ビーフピラフ」ローストビーフの残りがある時はよく炒飯にするが、今回はピラフ。まず米を玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローストビーフの残りの少しをビーフストックと少量の醤油で炊く。色付けの為に中華醤油で炊いている。

大半のローストビーフは棒切りにして醤油、酒、少量のみりんでフライパンで炒り焼きにしたて上からトッピングした。この味付けがとても良かったらしく、好評だった。日本人には馴染みの酒と醤油の味。

Small Chicken Rice

 

Chicken rice in Japanese term is rice cooked with ketchup.  It usually wrapped with egg and makes "Omurice".

「チキンライス」時々食べたくなるチキンライス。小碗で。

Shrimp Pilaf

I should probably put tomato paste or Safran in this rice after looking back this photo.  Though rice cooked with vegetable and shrimps is very tasty.  You can have it as it is but it's also great to eat with Sambal Chili, XO sauce or tomato ketchup.

「海老ピラフ」さっぱり目に作った海老ピラフ。今見ればトマトペーストやサフランを入れるなどしたら良かったのかもとも思った。サンバルチリ、XO醬、柚子胡椒などを少し添えると味変できる。

Japanese Beef Curry

 

I consider Japanese curry and Indian curry is a different dish.  I like making Japanese curry with beef.  Though I usually use thin slices of beef called "Kiriotoshi" though I used shin for this one.  It takes about one hour plus to cook beef shin to become tender so I boiled vegetables separately.

「スネ肉カレー」久しぶりに日本のカレーを作った。私にとって日本のカレールーを使うカレーは牛肉でなければいけない。これは地域性のもので、実家地域ではカレーは牛肉と決まっている故。カレーの大元インドでは牛肉厳禁なので不思議なものだ。ちなみにインドでは豚肉もほぼ食べない。

シンガポールには和牛の切り落としが無いのでスネ肉を煮込んだ。煮込みに時間がかかるので野菜は別茹で。

Onigiri

 

I love Onigiri but unfortunately, I hardly make them.  I thought I made it for the first time in a decade or something.

「おにぎり・うちのごはん」おにぎり好きなのに自分では滅多に作らない。１０年ぶりくらいに作ったような気がする。

ところで、キッコーマンの「うちのごはんシリーズの混ぜご飯の素」が手軽で美味しい。これはその「紫蘇ごはんの素」を使っている（季節限定版）。このシリーズは竹の子ご飯も使ってみたが良かった。化学調味料不使用なので変な味がしない。混ぜご飯そのものと言うより、おにぎりの素としておすすめ。特に私のように日本米を使っていなくてもご飯がまとまる。

ただ、キッコーマンのサイトによると、このシリーズは混ぜご飯の素のみが化学調味料不使用のようで、その他のおかずの素シリーズなどは入っている。ちなみに私は特に自然食品派でも化学調味料反対派でもないが、旨味調味料過多の味は好きでないため。

Fish Head Rice

The fish head is a delicious part of fish.  This is something that only a small number of the culture of the world knows it.  Japanese of course which I believe that the culture which knows how to appreciate fish the best in the world.  Here in Singapore, "Fish head curry" is one of the most popular dishes that people appreciate it.

The fish head is tasty because it's a structure made full of calcium, gelatins and proteins.  Though it can be smelly so it's good to roast it in the oven with a good amount of salt.  

Once the head and the bones are fully cooked and dried, I place them in a clay pot of rice. The fish bones give absolutely wonderful taste and the flavour to the rice.

「カブト飯」キーフィッシュの頭と骨をオーブンで焼いたものを入れて炊いたご飯。魚の頭というのは特に鯛類の魚だとものすごくよい出汁がとれる。それは先ず焼く事が大事で、塩が馴染んだらオーブンでじっくり焼く。

塩、酒、薄口醤油を少量加えてご飯（ムギ入り）を炊いた。頂く時は頭も骨も取り除いてよそった。

Meat Balls Green Curry

Thai curries usually have certain vegetables and meat to go along with types of curries.  If green curry beef or chicken and green aubergines are must ingredients.  Though I used some western origin vegetables I thought that they suited well for me.

「ミートボール・グリーンカレー」カレーはタイ料理にしてもマレー料理にしても、カレーの構成要素（グリーンカレー、レッドカレーなど）により具になる材料が大体決まっているもの。例えばグリーンカレーには牛肉か鶏肉に緑のナスやタイバジルを入れるのは不可欠だ。

しかし今回は全くタイらしくないものを使ってみた。全体的にマイルドになって食べ安いので私にはアリだった。こんなのも悪くない。

Char Siu Fried Rice

Whenever I make Char Siu, I also make Fried Rice with plenty of them.  Seasoning is Chinese soya sauce.

「叉焼炒飯」焼豚を作るときの楽しみはそれで炒飯を作ること。たっぷり入れて作るととても美味しい。海老や野菜も入れて作る揚州炒飯もいいが、叉焼とネギだけで作るのも美味しい。味付けは中華醤油。

Jambalaya with Feta Cheese

I'm not very sure if I ever had "Jambalaya" which is Cajun-style rice dish.  It should have shrimps, sausages and a lot of vegetables but I only used sausages and onion cooked with tomato sauce with ketchup.  Shredded feta cheese gives a great accent to the this. 

「ジャンバラヤのフェタチーズかけ」ジャンバラヤとはソーセージと野菜、海老などと米を一緒に炊いたケイジャン料理。あるもので作ったのでソーセージと玉ねぎ、人参しか入れてないのでもはやそれではないが、トマトソースとケチャップとパプリカで炊たので、それっぽい香りがする。

フェタチーズは普通は削って使うチーズではないが、トッピングに使ってもその塩気がアクセントになって美味しいと思う。

Ketchup Rice

For many of you who has been working from home was cooking every day for your lunch and dinner.  Though we have many delivery options in Singapore, I hardly do because it's easier and faster to cook by yourself.  Yet my way of cooking anything that is very easy.

「ケチャップライス」シンガポールではデリバリーも沢山あるが、自分で作る方が早いので、なんだかんだで毎日料理することになる。この日は卵たっぷりのケチャップご飯とカップスープ。

Three colours rice

Three colour rice is a dish my mother used to make for my Bento sometimes when I was a student.  Minced meat is usually made with chicken but I made this with beef for this with Chinese pickles, seasoned with sake, sugar and soya sauce.

「３色ご飯」お弁当を思い出して作ってみた。色はそれなりだが、材料はあるもので作った。そぼろは牛肉とザーサイを炒めたものを砂糖と中華醤油で味付けした。青色もインゲンでなく青菜を茹でてごま油をまぶしたもの。

Hong Kong style fried fish with corn sauce

This is one of my favourite Hong Kong's home dish.  It's very easy and very tasty.  I think it's best to make this with Grouper.  Areolate Grouper is relatively unexpensive fish among Grouper fish kinds and it's good as fried fish.

「粟米斑腩」香港の家庭料理で私がとても好きなものの一つ。白身の魚を揚げてコーンクリームをかけたもの。コーンの下はご飯。

これは本来はヒラメで作るものだが、シンガポールにヒラメは無いので、一番安いハタで作っている。シンガポールではキジハタ、アカハタなどハタの種類が豊富で値段も高いものから、比較的買いやすいものまであり、この料理には向いている。日本だとタラの切り身が良いと思う。

Fried rice brunch

I've tried a method of fried egg that to mix egg and the rice before cooking.  This way of fried rice is known yet since I've seen it one Chinese cooking channel on youtube was doing it so I've tried.  As a result, I really don't recommend this way of fried rice.  It's good but not the best.

「炒飯ブランチ」Youtubeの中国人の方の料理チャンネルで、ご飯に卵を混ぜて炒める方法で炒飯を作っているのを見た。以前からご飯がパラパラに仕上がる方法として知っていたが、本場でもやるのか？と思ってやってみた。

米全体に卵がまとわり付くのだが、卵を２つも入れたのに卵を感じないと言う、なんだか変な仕上がりだった。確かにフライパンで調理してもパラパラになるが、味はイマイチ。鉄火に油を引いて卵、ご飯の順で炒める普通の作り方の方が美味しい。

Karaage Don

Fried chicken is not too great to eat the next day so I kept it not fried in my fridge and pan-fried them the next day.  I thought that it was not as good as deep fry but I didn't want to use a full batch of oil.

「唐揚げ丼」唐揚げは作り置き出来ないので、翌日はフライパンで小麦粉を付けて揚げ焼きにしたらチキンナゲット風になってしまった。タレは醤油とみりんに少し水を足して、一煮立ちさせたもの。