Roasted Akaushi beef

For some reason, we bought a good portion of the rump of Akaushi; Kumamoto's high-grade beef about two weeks before the new year thought it turned out to be well mature taste.

「ローストビーフ」年末買う予定だった赤牛のランプだが、２週間ほど早く買ってしまった。実はそれがものすごく良い結果になった。今年のローストビーフはかつてなく美味しくできた。肉の旨みが溢れてなんとも言えない深くまろやかな味。早く買っておいたおかげで熟成したのだと思う。強めに塩をして焼いたら２日目、３日目もとろける美味しさだった。普段と違うことをやってみると新たな発見があるものだ。

 

Toshikoshi soba

 

On the last night of the year, we have to eat soba called; Toshikoshi soba.

「年越し蕎麦」今年は出汁はとっていたが、そばは乾麺を使った。それがなんとなくイマイチだった。来年はもっと美味しい蕎麦を買っておこうと思う。

From the fish market

 

「締め鯖」

「鮑」

「カラスミの仕込み」

For the first time in a year or so, I went to a local fish market to prepare for the new year's dishes.

「田崎市場へ」新年料理のために久しぶりに年末に市場に出かけた。値段はずいぶん高くなっていた時期だったが、お目当てのものを買ってきた。鮑は１キロ買ってすぐに仕込んだ。

Sashimi in December

 

冬は鰤が美味しい。１２月は天然ぶりのお刺身をよく頂いた。意外とカツオも美味しい。最近あまり季節感のない魚が多いかもしれない。

Japanese home dishes in December

 

「牛しゃぶ」

「餃子」

「ハツの串焼き」

「ひき肉の押し焼き」

１２月は忙しい月だったので、餃子が多かった。寒い日はほぼいつも鍋料理。しゃぶしゃぶ、すき焼き、鶏鍋など。

Winter delicacies in December

 

「車海老の刺身」

「牡蠣と蕪」

「蕪の葉」

We have great winter delicacies in Japan.  I love oysters and shrimp, which can be eaten raw in our region.

「冬の味覚」牡蠣や車海老は冬の味覚。生で頂けるのはありがたい。カブは生でも炒めても煮ても美味しい野菜。この時期になると毎日食べる。

Hokkaido Scallops

 

Seafood exports from Japan had a sanction from China that came to domestic consumption for once.

「北海道のホタテ」中国の輸入禁止で余ったからか、年末熊本の田崎市場でも新鮮で美味しい北海道のホタテが出ていた。お刺身とバター焼きで頂いたが最高に美味しかった！

Christmas dinner 2023！

 

「イカと蕪のカルパッチョ柚子風味」

「鶏レバーのペースト」

「赤鶏のロースト」

「ゆずのパウンド」

We had a great dinner on Christmas day with a roasted local "Akadori" chicken.  Other dishes were also a great success.

「クリスマスディナー」昨年のクリスマスは実はお客様を招く予定だったのでしっかり準備していた。イカとカブのカルパッチョは冬の美味の組み合わせだが簡単にできてとても美味しかった。

注文していた赤鶏のローストは前の日から塩をしていたので味が中までしっかり染みていてジューし、皮はパリパリに仕上がり驚きの美味しさだった。デザートは柚子のジャムを織り込んだパウンドケーキ。ラムをたっぷりふりかけて。

Oden

 

Oden has to be cooked seriously.  I love this dish so much that I take two days to make it.

「おでん」おでんは真剣に作らなければいけない。濃い昆布出汁をとることから始まる。我が家は鶏の手羽先を入れてさらに出汁をまろやかに。冬の甘い大根は一回さっと湯通しして出汁に入れても十分に柔らかくなる。大根を最も美味しく食べる料理なのかもしれない。

Fig with cream of sesame

 

I've been experimenting to make a good combination dish of fig.  Sesame sauce goes well but it has to be much better.

「無花果と胡麻ソース」仕事で習った無花果のお浸しを作ってみたが、なんとなく自分ではイマイチ。胡麻クリームをもう少し工夫したい。

Winter melon

 

Winter melon is a vegetable of summer despite the name.  It's the delicacy of the end of a hot summer.  I cook them in dashi and serve it chilled.

「冬瓜の翡翠煮」夏の終わりに時期の冬瓜。今年はあまり出なかったように思う。いつも皮をとって出汁で煮るが今回は翡翠煮にしてみた。もう少し緑の部分を残して色を出さないといけないが、硬いのでギリギリにした。