22 February 2017

Confit de poulet


This is salted chicken cooked in water and fried in a pan in the end.  Confit is usually cooked in oil but I make with just water these days.  If it's not a duck, I think it's healthier to cook in water.  I marinate the chicken in brown sugar and salt.

「鶏のコンフィ」コンフィとは塩漬けした肉を脂肪で煮込んだもの。ダックコンフィが一般的な料理だが、どんな肉でも応用できる。私は色々と経験した結果、鶏の場合はブラウンシュガーと塩で漬けた後に水で煮る方法に落ち着いた。油や脂で煮るより健康的だ。鴨は脂の方が良い。塩煮にしたものは数日保つので汁ごとホウロウで保存する。食べる前に両面をカリッとテフロンパンで焼く。

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