Porc poele sauce Charcutiere

This sauce is made from white wine, white wine vinegar, fond de veau, dijon mustard and pickles.  This sourness matches very much with pork.  Be careful not to boil the sauce after adding mustard because it will separate.

このソースの名前の由縁は不明だが、コルドンブルーのレシピから。白ワイン、ワインビネガー、フォンドヴォー、ディジョンマスタード、ピクルスで作るソースはこの酸っぱさが豚にとても良く合う。