Chicken Liver with Tomato

This is saute of Chicken liver marinated in Soya sauce with garlic and ginger.  First to marinate the chicken liver in mix of soya sauce, mirin, sake, ground ginger and garlic for half an hour or so.  Then remove the skin of mini tomato by dipping in the boiling water.  I like the mini tomato rather than the normal tomato, but their skin is hard.  When you saute them in the oil, it's better to remove the skin.

Before the cooking, take out the chicken liver from marinade sauce.  It's good to use Chinese wok for this, to cook the liver quickly as possible.  First to saute the tomato in the oil, then take them out from the wok.  Then saute the liver in the oil.  Don't stir around too much but try to cook one side then flip to the other side.  Also be careful not to over cook the liver.  In the end arrange the tomato and the liver onto the plate.

「鳥レバーのトマト炒め」 はミニトマトの甘酸っぱさと、にんにく醤油に付け込んだ濃厚な鳥レバーの相性が抜群で、ご飯のすすむ料理。

先ずレバーを醤油、みりん、酒、生姜とにんにくのすりおろしのタレに付け込む。ミニトマトは味が普通のトマトより濃厚で、形もしっかりしているので炒めものにはよいと思う。皮は固いので湯むきしておく。

この料理は油が飛ぶので中華鍋で作った方がよい。炒める前にレバーをマリネ液から出しておく。始めにトマトをさっと炒めて取り出す。次に少し多めの油でレバーを炒める。あまりかき回さず、表と裏の２面で焼きあげる感じで、外側をカリッと中がふんわりなるように、炒めすぎないようにする。最後にトマトとレバーを皿に盛る。