Kamo Ramen

I made Ramen with duck stock this time.  Duck has very delicate yet wild flavor and so it makes extremely luxurious combination with noodles.

「鴨ラーメン」これは自作のラーメン。濃厚な鴨の出汁をとり、市販の麺を合わせてみた。鴨の脂は豚などよりサラッとしていて香りも高く、私好みのラーメンができた。

今回は上に乗せた鴨のソテーもあるので、肉に負けない麺として太麺の卵麺を合わせたが、これが正解かどうかが分からない。九州ラーメンのような細麺の小麦粉麺を合わせた方が、出汁のとろみとよく絡まったのかもしれない。ただ、長浜や熊本ラーメンなどの麺は茹でた後に固まり易くので手早く用意しなければいけない。