Chicken Karaage

This is the easiest and most delicious fried dish that all the Japanese love.  Marinate the chicken thighs in the marinate sauce; soya sauce, sake, mirin(sweet sake for cooking), grated ginger and garlic for 1/2 hour.  Coat the chicken with 1/2 flour 1/2 potato starch mix then deep fry them in medium heat.

揚げ物をするときの一番の留意点は揚げすぎないことだと思う。トンカツなども揚げ過ぎは肉汁が逃げてしまって美味しくない。唐揚げを美味しく揚げるコツは写真の様な小さく切った場合には中火から揚げてふたをする。仕上げに火を強くして外をカリッとさせる。大きいサイズで骨付きの物は二度揚げする。