French Dinner

"Carpaccio de calamar au citron sale"

「やりイカのカルパッチョ・塩レモンとセロリのソース」

"Terrine de Calamar et Daurade au sauce hollandaise et sauce citron beurre"

「イカと花鯛のテリーヌ・黄身ソースとレモンバターソース」

"Boeuf bourguignon au Akaushi"

「赤牛のヴフ・ヴォーギニョン（赤ワイン煮込み）」

It's rather easy for me to cook Japanese dishes in Kumamoto because of the fresh local ingredients.  Yet my family love drinking wine, I was ought to cook some French dishes.

First dish of Carpaccio with Salt lemon sauce was a great find.  Salt lemon which is originally Moroccan seasoning has became very popular in Japan these days.  I've found already made one and tried the taste.  It matched very well with Calamar.  It's important to have a good Sashimi knife to slice sashimi.

Second dish of the terrine of Calamar with snapper was my invention.  I bought a sashimi quality of calamar and small size of snapper.  I took a stock with snapper then made the clear sauce and the base of the Hollandaise sauce.

The main dish is my speciality, boeuf bourguignon but it was my first time to make with Japanese meat.  I marinated the meat in red wine for one day.  It was very tender in the end.

「フランス料理」日本に帰るとその材料から簡単な和食が一番作り易いが、ワイン好きな家族のためにフレンチを作った。この日の主な材料は、新鮮なやりイカ、花鯛、赤牛のすね肉。

やりイカは半分カルパッチョにした。最近流行の塩レモンをベースにセロリのみじん切りを散らしたソースを作った。刺身包丁の切れ味が抜群で、薄くて綺麗なカルパッチョが出来た。このソースは大正解だった。

イカの半分と花鯛（近所で一匹２９０円）でテリーヌを作った。クリームは無しのとてもリーンなもの。鯛のガラはよい出汁が出るので、２種類のソース、レモンバターソースと卵の黄身のソースを作った。イカには卵の黄身が良く合う。テリーヌを脂無しで作ったので、ソースに重点を置いた。

ブフ・ボーギニョンはすね肉の赤ワイン煮。丸一日ワインにマリネして作った。肉は阿蘇の赤牛のよいもので、柔らかく、さっぱりとした出来。折角ワインのためのディナーであったが、ワインを撮り忘れた。