Kiss no Nambanzuke

Kisu is one of the most delicious white fish in Japan.  They're known for the fish for Tempura.  It's expensive in Japan but same as in Hong Kong local market as well.

These are too small to make Tempura, so I made simple deep fry and marinate with vinegar based sauce.

「キスの南蛮漬け」キスは日本でも夏の魚で香港でも夏から出だした魚。日本のてんぷら用より随分小ぶりだが、値段は同じ様な小魚の春先に出る小鯖や小鯵の倍する。

中骨を取るのが面倒だったので、そのまま衣を付けて揚げた。長持ちするようにしっかり揚げて、お酢も強めに作った。キスはとても旨味のある魚で、小アジなどの青魚で作るより上品でとても美味しくできた。しかし中骨は硬いので、やっぱり開きにすればよかった。