Tai no Sashimi

This is wild catch snapper.  Snappers are widely available in Japan but they're usually farm-grown.  Though it only worth to slice in sashimi if it's a wild one.  They're usually not available at retail fish shop so I go to the local market.

「天然鯛」小さめだが、割と手軽なお値段の鯛を買って刺身にした。刺身だけは日本でしか美味しいものを頂けないので、できるだけ練習しておきたい。鯛もヒラメも白身で身がしっかりしているので刺身にはし易い魚だ。

活け〆した魚は買ったら直ぐに料理できる状態におろす。刺身は柵の状態で夕食まで保ち、食べる直前に切る。刺身は随分良くなったが、大根の桂むきは全然上達しない。。