I went to this fantastic restaurant in Fukuoka with a group of friends. We had wine paired dinner course it was a phenomenal dining experience. The chef was trained at the Arperge in Paris. Each dish was refined, a surprise but traditional in a good way.
「レストラン・ソラ」福岡に新幹線で弾丸旅行。１ヶ月前くらいからお友達が予約していてくれたフレンチ。とても期待していたが予想以上で驚きの連続だった。シェフはアルページュで修行されたそうだ。丁寧なお料理でクオリティが高い。また季節を変えて絶対行く。
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Furofuki daikon is Japanese radish cooked in dashi. It's a rather difficult dish to make because you need to have good dashi stock and it has to be stew a long hour in order to make the radish soft however using a pressure cooker solves the problem.
「ふろふき大根」大根をたくさん頂いたのでふろふき大根にしてみた。昆布の出汁をとる間に圧力鍋の弱火で１５分くらい炊く。それから出汁に薄口と味醂を入れた八方でコトコト炊く。
味噌は作り置きしている玉味噌を酒と味醂で解いたもの。日本料理勤めでこんな料理のコツも分かるようになってきた。
It was a gift from a friend of ours that was craft cheese made by a local dairy farm was wonderful. I loved the freshness of the state and the lightness of the taste. It was very delightful.
「阿蘇ミルクのチーズ」ワインに詳しい方から頂いた熊本のチーズ。とっても美味しくて驚いた。フランスの本格派のチーズよりフレッシュ感があるし塩分も脂肪分も少ない感じがして食べやすい。ワインにも和食にも合う。これはおすすめ！！ありがとうございました。
I bought those two flower pots from the flower festival. Each of them lasted about two to three weeks.
「ヒヤシンスとラナンキュラス」植木市で買った花の鉢。ヒヤシンスは香りが良いので毎年買う。ラナンキュラスは初めて買ったが花がいくつも咲いたし結構長く保っていた。
It was a lesson of white wine blind tasting.
「２月のワイン会」この会は再び白ワインのブラインドテイステインング。シャルドネ以外の品種など。自分ではなかなか買わないゲヴェルツトミネールなどが含まれるから勉強になる。
February is the season of spring vegetables in Kumamoto. Yet this year I've seen less of those seasonal vegetables than usual year. Because of inflation, the price of those is high and less available at local supermarkets.
「２月の野菜」今年はインフレでフキのとうなどの春の山菜などをあまり見なかった。まだ出るかな？と待っていたら出ないまま。値段も高いし一般用にはあまり出なくなったそうだ。それからの教訓は高くても季節の食材は買って食べないと来年まで待つことになる。菜の花なども高くても仕方ない。
日本料理に勤めていると魚料理しかしないので、魚料理の腕が上がったと思う。季節の魚は塩をして料理するととても美味しくなる。その塩の仕方（塩の量と時間）がコツなのだが、日本料理と自分なりの経験で色々研究している。
鰆は大きなものが脂がのっていて美味しい。薄塩をして少ししめた後に酒、醤油、味醂の幽玄タレに漬けて焼いた。味がいい塩梅に入ってとても美味しくできた。
花鯛は塩をして１日置いておいたもの。強力粉を付けてオリーブオイルでムニエルに。骨からジュワッといい味が出る。
