Japanese home dishes in February - fish

 

"Sawara"

「鰆の幽玄焼き」

"Snapper with tofu"

「焼き鯛の豆腐鍋」

"Hanadai snapper"

「花鯛のムニエル」

"baby scallops"

「ホタテのバター焼き」

日本料理に勤めていると魚料理しかしないので、魚料理の腕が上がったと思う。季節の魚は塩をして料理するととても美味しくなる。その塩の仕方（塩の量と時間）がコツなのだが、日本料理と自分なりの経験で色々研究している。

鰆は大きなものが脂がのっていて美味しい。薄塩をして少ししめた後に酒、醤油、味醂の幽玄タレに漬けて焼いた。味がいい塩梅に入ってとても美味しくできた。

花鯛は塩をして１日置いておいたもの。強力粉を付けてオリーブオイルでムニエルに。骨からジュワッといい味が出る。