Fig with cream of sesame

 

I've been experimenting to make a good combination dish of fig.  Sesame sauce goes well but it has to be much better.

「無花果と胡麻ソース」仕事で習った無花果のお浸しを作ってみたが、なんとなく自分ではイマイチ。胡麻クリームをもう少し工夫したい。

Winter melon

 

Winter melon is a vegetable of summer despite the name.  It's the delicacy of the end of a hot summer.  I cook them in dashi and serve it chilled.

「冬瓜の翡翠煮」夏の終わりに時期の冬瓜。今年はあまり出なかったように思う。いつも皮をとって出汁で煮るが今回は翡翠煮にしてみた。もう少し緑の部分を残して色を出さないといけないが、硬いのでギリギリにした。

Red pepper vase

 

Pepper is pretty but heavy to put in the vase.  I should have placed it in a lower vase.

「唐辛子」夏らしいので唐辛子と八重のひまわりをさしてみたが、唐辛子は実の重みがあってうまく花瓶に立たない。もう少し低い花瓶か水盆に差したらよかった。

End of August

 

It was very hot at the end of August in Kumamoto this year.  It was probably not only here but it was hot everywhere.

「８月末」８月は忙しかった。何処にも出かけてないので通勤と散歩の写真しか撮れなかった。熊本に限ったことではないと思うが、今年の夏は暑かった。

Contorno

 

Some people were talking about this small Italian restaurant which moved from Kikuchi.  I went there without knowing that they serve only bio wines.  

「コントルノ食堂」菊池から移転されたイタリアンでは有名なお店だそうで、行ってみた。最近熊本ではナチュラルワイン／ビオワインが流行っていてこの店もビオとは知らなかった。

お料理はパンチのある感じでシンプル。美味しかったが私には重かった。全体的に私の好みではなかったので、あまりおすすめはしない。

Aubergine with Miso

 

Augergin is delicious in the summer.  August is the end of the season.  I cooked it with ground pork with miso paste.

「ナス味噌」ナスの時期が終わりに近づいているのでナス料理をした。鶏の挽肉を炒めたものと一緒に蒸し炒めにして味噌を絡めた。かなり好みの具合にできて大満足。

Summer festivals

I've stopped by many summer festivals this year in the town.  It made me feel that the pandemic is really over now.

「夏祭り」今年はいろんな夏祭りやイベントがあって人が集まる機会が増えた。仕事終わりなどに立ち寄ったりして楽しかった。

Capricciosa

Sometimes I like to go out alone.  This is one of my favourite places to eat alone.  It's extremely reasonable and good.

「カプリチョーザ」一人飲みは色々おすすめの店があるが、結構気に入ってるのが意外とここ。特にハウスワインの赤が値段の割には驚くほど美味しい。その他のお料理も安くて美味しい。

カプリチョーザ

https://goo.gl/maps/ZorQqhoZjzHpGC656

Ayu no Akani

 

This is also a seasonal fish from the river.  I like to make it with green pepper.  It lasts for a while if you cook it very well.

「鮎の赤煮」これも夏に作った料理。今年は忙しくていい鮎を買いに出かけるまでできなかった。解凍ものだが、子持ちだったので赤煮にした。自家製の山椒と赤酒と地元の甘い醤油で煮る。しかし、今回は良い醤油を切らしていたので、イマイチな出来になった。しっかり煮るとかなり長持ちするのでいつでも食べられる酒のつまみ。

Nishime

 This is the vegetable platter dish we usually make in summer during the Buddhist festival. The dish has to be made with only vegetables so it takes time to make it better.  It has to set the taste overnight.

「にしめ」お盆にはにしめを作る。ほし筍の戻しが不十分だったのが良くなかったが、まあまあ美味しくできた。にしめは１晩置かないと美味しく無いので、前の日に作る。

Takoyaki

 

We somehow discovered the real taste of Takoyaki: balls made with flour and egg with diced octopus inside.  Octopus is a delicacy of summer in our region so it's good to make it in summer.  The juice from the seafood makes this dish taste real, so it's good to cut it bigger.

「たこ焼き」夏はタコの時期なのでたこ焼きにハマった。熊本では家でたこ焼きを作る人はあまりいないと思うのだが、作ってみると意外に美味しい。たこを大きめに切るとその出汁がたっぷりと生地に含まれて旨みがあって美味しい。紅生姜と揚げ玉も欠かせない。

Summer Kaiseki

 

August is the busiest month for Kaiseki restaurants due to the Buddhist ceremony.  I was so busy at work that I didn't cook much personally.

「８月の懐石」８月は１年で一番忙しい時期。仕事が忙しすぎて他のことが色々と出来なかった。

Japanese Home dishes in August

 

「白えびとアサリの酒蒸し」

「鶏もものネギ塩焼き」

「豚の炒め物トマトとバジル和え」

「バジルポーク」

We happened to find a huge bag of basil in the summer for nothing much.  When we have a lot of basil I make a lot of pork dishes.  It goes very well with thinly sliced pork saute.

「夏の料理」夏の一時期にバジルが大量に出る時がある。袋いっぱいに入って百円とか。そんな時はジェノベーゼソースを作ったり、サラダや炒めものに沢山入れる。特に豚肉に合うのでそんな料理を色々と作った。

Sashimi in August

 

This year's sashimi was not so bad in August.  Good fishes are not usually available in hot summer but I was able to find reasonable ones in the town.

「８月の刺身」猛暑の時にはあまり良い魚が無いのだが、今年は悪くなかったような気がする。忙しくて買い物に出かける暇はあまりなかったが色々と美味しいものに出会ったと思う。

August vegetables

 

「トマトの大葉マリネ」

「ポテトサラダ」

「たたきオクラ」

「ししとうの甘辛煮」

「水前寺菜のお浸し」

「焼きなす」

「ゴーヤとパイナップルのサラダ」

「玉ねぎの塩麹マリネのせ」

August was a great month for summer vegetables.  I only took a few photos in August but tomatoes and bell peppers were absolutely delicious.

「８月の野菜」８月は暑かったが、トマトやピーマンなどの夏野菜がとても美味しかった。水前寺菜は職場で習った料理だが簡単でおすすめの夏の料理。葉っぱを茎から取ってほうれん草の様に茹でて水で締める。八方出汁を作っておいて刻んだ葉を漬ける。１週間くらい保つので作り置きに便利。

ゴーヤとパイナップル、生ハムのサラダは行きつけのボンボン堂にある料理。パイナップルとゴーヤがよく合う。酢とオリーブオイルの簡単なヴィネグレットで和える。