04 October 2016

Kee fish a la sauce aneth


I fillet a large kee fish and made the sauce out of its bones.  This is the best way to eat fish in French way.  I sauteed the skin side until it became very crispy.  The sauce is the concentration of the fish stock.  I made the sauce with the stock and small amount of butter.  I added dill in the end for the flavor.

「キーフィッシュのディルソース」キーフィッシュは鯛よりも身がプリプリしていてシンガポールの魚では私はとても好きな魚。大ぶりなものがあったので3枚おろしにしてフレンチ流にソテーにした。ソースは骨からとった出汁で作ったもの。最後にディルを加えて香り付けした。

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