Rakushin

This is a one Michelin star Japanese small restaurant in Fukushima, Osaka.  All the dishes were well prepared, powerful and creative.  I've found that the chef is the same age as me so I was very impressed with his achievement of the restaurant itself, the ambience, the tastes and the collections of plates and all.

「楽心」福島にある１つ星の割烹。お料理はクリエイティブで力強い印象があり、とても美味しかった。１つ星の達成も素晴らしいが、店の内装やお皿のセンスの良い雰囲気作りもとても良い。大将は私と同じ年だとうかがったので、その偉業に感銘した。色々とチャレンジ精神旺盛な方なようなので、これからも楽しみなお店だ。

楽心
https://goo.gl/maps/gHmXSH9as8TS2NXS9

La Cime

"La Cime" is probably the hippest modern French restaurant in Osaka with two Michelin star.  I was extremely impressed with a menu of fifteen plates.  Every plate was so delicate, artistic and of course delicious.  There were so many small details in each dishes I could not imagine the amount of work of this chef.  

「ラ・シーム」大阪フレンチの最先端で、２つ星の有名店。コースは１５皿で構成されていた。全てとても繊細、丁寧、芸術的で美味しく圧巻のお料理だった。とにかく全てに手が込んでいて驚異的だった。友人とシェフは過労死するのではないかと話していたくらい。頑張り過ぎではないかと思うほど目を見張る料理ばかりだった。

シェフは奄美大島のご出身らしく、故郷の食材や味を所々に生かされていた。内装もシックでセンスが良く、サービスの方もフレンドリーでとてもいい雰囲気でお食事ができた。素晴らしい店でまた行きたい。

La Cime

https://goo.gl/maps/voXk7kkg41C2gmXCA

Tsuji cooking school Japanese cuisine - 5

Last day was to prepare a whole "Hamo" fish.  It was my first time to cook this fish.  There were varieties of dishes and learned many method of typical Japanese cooking technique.

「鱧」５日目は鱧のおろし方、骨切り、湯びき、蒲焼の仕方、握り寿司、棒寿司の握り方、バランの切り方。打ちたての鱧は新鮮でとても美味しかった。

Tsuji cooking school Japanese cuisine - 4

The forth day was to learn how to skewer Ayu fish and how to grill it.  I've also learned to make "Hassun", cooked aubergine and grilled eel rice.

「鮎と八寸」４日目は生き鮎の串さし、八寸、ナスの煮物、鰻ご飯。品数が多くて大変だった。

Tsuji cooking school Japanese cuisine - 3

The third day was to learn how to cook octopus, clear soup with shrimp ball, octopus rice.

「蛸の締め方」３日目は蛸。生きだこの締め方、茹で方、えび真薯の作り方、蛸の酢の物、蛸飯。干しダコの出汁を初めて頂いて、その美味しさに感動した。

Tsuji Cooking school Japanese cuisine - 2

The second day I've learned learn how to kill an alive fish, how to fillet a large snapper and slice into sashimi.

「鯛のおろし方」２日目は鯛の締め方、おろし方、お造り、あら炊き、鯛飯。