Ezuko in end of August 2016

I came back to Kumamoto for the first time after the earthquake in April.  I've heard about a lot from my family so it was not much surprise for the damage of the quake.  I was very worried about the water in this lake because I've heard that the spring water had stopped in some part of the water spring in Kumamoto.  Though this one was as same as before.

「８月終わりの江津湖」４月の地震以来熊本には初めて帰った。町の状況は色々と話を聞いていたので、見た目の地震のダメージは私には想定内だった。ただ、壊れている所は多い。ブロック塀や家の石垣などは多くの所で壊れている。江津湖の水位が変わったかな？と心配したが、それほど変化はなかった。８月末は猛暑で異常に暑かったので、遅い時間の写真。

Umeda at night

Shizuku

This newly opened Japanese restaurant was recommended by a professor of Tsuji cooking school because the chef used to be a teacher of Tsuji as well.  Dishes were very well thought and the price was very reasonable.  Thought the place is a bit far from the centre of the city.

「滴」ここはごく最近開店した新しい割烹で、辻の先生方に教えて頂いた店。大将は長く辻調で先生をされていた方。お料理はクリエイティブで美味しかった。揚げ物だけ疑問な出来だったが、全体的にお味も構成もとても良かった。お値段もとてもリーゾナブルだ。ただ、場所が天満橋であまり周りに何もない所なのでアクセスはよくない。

Rakushin

This is a one Michelin star Japanese small restaurant in Fukushima, Osaka.  All the dishes were well prepared, powerful and creative.  I've found that the chef is the same age as me so I was very impressed with his achievement of the restaurant itself, the ambience, the tastes and the collections of plates and all.

「楽心」福島にある１つ星の割烹。お料理はクリエイティブで力強い印象があり、とても美味しかった。１つ星の達成も素晴らしいが、店の内装やお皿のセンスの良い雰囲気作りもとても良い。大将は私と同じ年だとうかがったので、その偉業に感銘した。色々とチャレンジ精神旺盛な方なようなので、これからも楽しみなお店だ。

楽心
https://goo.gl/maps/gHmXSH9as8TS2NXS9

La Cime

"La Cime" is probably the hippest modern French restaurant in Osaka with two Michelin star.  I was extremely impressed with a menu of fifteen plates.  Every plate was so delicate, artistic and of course delicious.  There were so many small details in each dishes I could not imagine the amount of work of this chef.  

「ラ・シーム」大阪フレンチの最先端で、２つ星の有名店。コースは１５皿で構成されていた。全てとても繊細、丁寧、芸術的で美味しく圧巻のお料理だった。とにかく全てに手が込んでいて驚異的だった。友人とシェフは過労死するのではないかと話していたくらい。頑張り過ぎではないかと思うほど目を見張る料理ばかりだった。

シェフは奄美大島のご出身らしく、故郷の食材や味を所々に生かされていた。内装もシックでセンスが良く、サービスの方もフレンドリーでとてもいい雰囲気でお食事ができた。素晴らしい店でまた行きたい。

La Cime

https://goo.gl/maps/voXk7kkg41C2gmXCA

Tsuji cooking school Japanese cuisine - 5

Last day was to prepare a whole "Hamo" fish.  It was my first time to cook this fish.  There were varieties of dishes and learned many method of typical Japanese cooking technique.

「鱧」５日目は鱧のおろし方、骨切り、湯びき、蒲焼の仕方、握り寿司、棒寿司の握り方、バランの切り方。打ちたての鱧は新鮮でとても美味しかった。