Yellow tail snapper with shrimp in lemon sauce

This is one of the dish I've learned in Cordon blue long time ago.  It's very easy to cook this dish in Singapore because we have many reasonable and fresh white fish and fresh shrimps.  Also after I've learned the way of fillet the fish in Japanese way, I feel very easy to fillet from the whole fish.

「キーフィッシュとエビのポワレ」これは昔コルドンブルーで習った料理。今回はデコレーションが足りないが、もう少しおしゃれに作ればおもてなしに良い料理だ。魚が小ぶりの場合は両面でえびのすり身を挟んでサンドイッチにしてもいい。

シンガポールでは魚もエビも新鮮で安いのでこんな料理が作りやすい。ちなみに日本料理流とフレンチ流では魚のおろし方が違うが、日本流で魚を下ろした方が断然に速く料理しやすい。