Nihonbashi Genroku

I love Tokyo style of Soba so I also tried another shop in Nihonbashi this time.  This shop locates near Nihonbashi Takashimaya.  I really loved this soba noodle and the tempura was excellent as well.

「日本橋元禄」ここは高島屋の裏にある蕎麦屋。ただ大通りを渡り、さらに一本入るので、調べていないとなかなか行けない。お蕎麦はコシがありとても美味しい。天ぷらも天ぷら屋くらいのクオリティーがある。出汁は少しマイルド。ここもまた行きたい。

日本橋元禄

東京都中央区日本橋２丁目１６−７アスカビル

https://goo.gl/maps/AnSFGcUKtsN2

Kaichi - Hamamatsucho

I was exploring for soba shops this time in Tokyo because there are many shops in Hamamatsucho, to begin with.  Soba was excellent so as the dipping sauce.  Thought the crust of tempura was too hard..

「嘉一・浜松町」浜松町には更科の有名店など多くの蕎麦屋がある。グーグルで比較的評価の高い店にいってみた。狭い店だが居心地はいい。

蕎麦はつるっとしてコシがありとても美味しかった。出汁もキリッとしていてうまい。ただ、天ぷらの衣が若干ガリガリしていて残念。駅から近いので、天ぷら系でない蕎麦を楽しむのにはいい店だと思う。また行きたい。

嘉一浜松町
東京都港区浜松町２丁目１−１６SVAX浜松町２ビル
https://goo.gl/maps/TAJUra66ber

Midtown Hibiya

I visited a newly opened "Midtown Hibiya".  It was interesting shopping mall but it was not exactly I imagined.  I like the one at Roppongi more than this one..

「ミッドタウン日比谷」新しくオープンしたミッドタウンに行ってみた。コンセプトがレトロ？なのかそんな雰囲気のフロアがあった。円形で天井が低いのが、あまり好きな感じの空間ではない。なんとなく博多のイムズに似ているからだろうか。まだ人が多いので落ち着いてみれなかったが、ミッドタウンは六本木の方が断然に好みで、期待外れ。

Midtown Hibiya
https://goo.gl/maps/3oVQvJ48WARnQT6z7

Robuchon Boutique - Marunouchi

We wanted to have lunch at Aux Amis in Marunouchi but it was under construction, unfortunately.  So we had a Gallet lunch at Robuchon cafe.  This Gallet was absolutely delicious.  I even thought it's better than Bretagne in Aoyama which I've always referred to good Gallet.

「ロブションブティック・丸の内」オザミでランチをしようと思って行ったが、工事中で閉まっていたので、ロブションブティックでガレットを頂いた。このガレットが驚くほど美味しかった。大ぶりで具沢山で中のチーズの質もいい。生地がパリッとしていてとても美味しかった。

ガレットはスキルがとても難しく、フランスでもなかなか美味しいガレットに巡り会わないが、さすが日本はクオリティーが高いと思う。いつも青山か神楽坂の「ブルターニュ」に行っていたが、ここもかなりいい。ゆっくりできる店ではないが、サクッとランチするのにはおすすめ。

Robuchon Boutique Marunouchi

https://goo.gl/maps/AhUXVwFcdS3ByPrDA

Tokyo Prince Hotel

I happened to stay at the Tokyo Prince Hotel for some reason.  This hotel had a very special atmosphere.. felt like been back to 70s.  It's an old hotel and I don't really recommend it to anyone but it gave me a strong impression.  The breakfast was really excellent.

「東京プリンスホテル」事情によりこのホテルに滞在することになったのだが、７０年代風の雰囲気がとても独特で、強烈な印象を受けた。古いホテルなのでオススメはしないが、朝食はとても良かった。

June in Tokyo - Zojoji

I've been to Tokyo in mid-June.  It was still in the rainy season there so the weather was cloudy most of the time.  Though it was not too hot.  I happened to stay in the Price Hotel where I hardly been in the district before.

The temple Zojoji was surprisingly big.  I had no idea that temple that big was existing in this area then I've realized the name of "Daimon" in the station means "the main gate" of the temple.  I walked the Hamamatsucho area and I've found it was a pleasant place with lots of small eateries.

「増上寺」６月半ばから日本へ帰国していて、１週間ほど東京に滞在していた。今回は事情があり、浜松町から芝公園辺りをメインによく歩いた。馴染みのないエリアだったが、浜松町の駅から歩くと大門を通ると、増上寺という大きなお寺がある。とても古い寺で、徳川家に由来があり、江戸の重要な歴史建立物だということが分かった。

そもそも、大江戸線の大門という駅名もこの寺の門という意味で、浜松町の駅からの大きな通りも参道だったのであろう。大門のエリアを毎日歩いたが、道はスッキリと広々していて公園もある。蕎麦屋などの飲食店が多く結構好きな街になった。

Fried fish Udon

This is "Tatsutaage" style deep fried fish with Spanish mackerel.  Because the fish was so big, I could use for many dishes.  I marinated the fish with ginger juice, slices of shallots, sugar and soya sauce for overnight.  Then deep fired it with potato starch.

「鰆の竜田揚げうどん」サワラは大きな魚なので、残りは生姜のすりおろし、エシャロットのスライス、砂糖、醤油、酒に漬けておいた。片栗粉を付けて揚げた竜田揚げは、とても美味しかった。その他のトッピングは温泉卵の代わりにポーチドエッグと油揚げ。

Tartines

I called it "Duch style tartines".  It's simple yet great with good quality ingredients.

「ターティン」シンプルなオープンサンド。自分の中ではオランダサンドと呼んでいる。良い質のハムとチーズを使うと美味しい。

Spicy salt Spanish mackerel

Spanish mackerel is one of the most popular fish in Singapore.  I bought a small but whole fish the other day and made a pan-fried dish.  The fish is so much tastier than I expected.  I don't buy them often but I thought that I should do it more..

「さわらのスパイス焼き」鰆はシンガポールではよく食べられる魚。フィッシュボールスープのつみれは鰆で作るし、マレーシア料理でもよく食べられる。ただ１尾買うのは重いので、あまり買っていなかったが、小さめのを久しぶりに買ってみた。

この小さめのものが驚くほど美味しかった。身がプリプリでふっくらしている。日本で頂く鰆は少しパサついているイメージがあったのだが、これはとてもしっとりしていた。大きな魚なので、１日目はこのスパイス焼きにした。

English breakfast with fried rice

English style egg with fried rice is not necessarily a good combination but I just made the fried rice because I happened to have rice from a night before.

「イングリッシュ・ブレックファスト」炒飯は前の晩のご飯の残りがあったので作ったもの。我が家では英国式朝ごはんはランチのメニュー。

Shungiku with tofu

Shungiku is a leaf vegetable that origin in Japan I believe.  It's one of the most important vegetables for Sukiyaki.  It goes very well with Japanese soya sauce with sugar.  I made the hot pot with pork with tofu for the shungiku.  I really loved this combination.

「春菊鍋」蕎麦出汁を少し甘めにしたような出汁で春菊入りの肉豆腐鍋を作った。和牛が良いに違いないが、豚の薄切りで。春菊と醤油の香りの組み合わせがとても好き。

Salt pork with broccoli

Homemade salt pork is super useful for any types of food.  I made the pasta dish with broccoli.  The sauce itself is the stock out of boiled pork.

「塩豚とブロッコリーのパスタ」塩豚はどんな料理にも応用できて便利。これを時々作って置くと、ソーセージなどの加工肉を使わなくて良いので健康にもいい。パスタの味付けは豚の茹で汁をベースにしたもの。

Corn cream chicken

This is chicken breast sauteed with cream of corn sauce.  I placed small size macaroni in the middle.  It's very easy to make and easy to eat.  I thought that children would love it too.

「コーンクリームチキン」鶏胸肉のソテーにベシャメルソースにコーンを入れたものをたっぷりかけたもの。中に小さいマカロニを置いている。簡単でシンプルで美味しい。子供が好きそうな料理だ。

Sandwich & Onigiri lunch

Banmian lunch

Banmian is one of the popular local noodle dishes in Singapore.  I actually never had one at the shop so I made the soup with my guess.  The noodle itself is similar to Udon or Kishimen; flat noodle.  I made the soup with the base of pork and added Japanese dashi powder.  I liked the noodle very much but I'll make it more authentic one the next time.

「バンミエン」板麺と書くシンガポールやマレーシアの福建系の麺料理。その料理自体は食べたことがないが、麺を買ってみた。麺はうどんのような小麦粉麺だが、うどんより薄くて平べったい。生地を削いで作るようだ。

調べてみたら、スープは魚のスープを使うようだ。私は自家製の中華出汁（豚骨でとったもの）と日本の茅乃舎だしを半々で割ったスープにした。麺自体は美味しい。次回は本物を食べてみて自作してみようと思う。

Cheese rolls and chocolate rolls

I usually eight portions out of 200g of flour made of dough but I made ten portions this time.  I liked the smaller size.  I divided them in savoury part of cheese rolls and sweet part of chocolate chips.

「チーズロールとチョコレートロール」いつもは２００gの粉を練った生地を８等分するが、今回は１０等分して小さめのおやつサイズにした。半分はサンドイッチ用のプロセスチーズを巻き込んだチーズロールで、半分はチョコレートを砕いてチップにして巻いた。

Gateau chocolat - recette Robuchon

I tried the recipe of Joel Robouchon's simple gateau chocolat.  It tastes excellent and I like it very much but I need to make it more personal with my own way.

「ガトーショコラ・ロブションのレシピ」ロブションのレシピのガトーショコラを作ってみた。洗練された味でとても美味しい。が、なんとなく温かみを感じない味。次回は少し工夫してみようと思う。

Galette sarrasin brunch

Sarrasin is Soba in Japanese.  I brought this Soba powder from Japan.  We usually use it in differnt way of cooking starts with Soba noodle, but French style of Galette is another wonderful dihs with soba powder.

Though it's not easy to make a perfect galette.  I always find it difficult to make a nice and crispy galette.  I don't have a crepe pan but I have a large size non stick pan.

「ガレット・ブランチ」熊本のそば粉でガレットを作った。そばがき用のそば粉だが、普通の蕎麦粉なので、水を加えてクレープのように焼けばガレットになる。ただ、ガレットはなかなか上手に焼けない。クレープ用のフライパンは持っていないが、業務用の幅の広いフライパンで作っている。

Stuffed calamari

This is calamari stuffed with minced shrimp, parts of calamari, shallots and black olives cooked in tomato sauce.  I made this a night before so the calamari became slightly harder than I expected.  I think it got harder with reheating process.  Though the stuffing was very good.

「イカの詰め物のトマト煮込み」イカにエビとイカのゲソ、エシャロット、ブラックオリーブ、パン粉などをミンチしたものを詰めてトマトで煮込んだもの。すぐ食べたらもっと美味しかったと思うが、作り置きしてしまったので、温め直しでイカが固くなった。しかし味は全体的にとても美味しかった。いい魚介料理だと思う。