Izakaya ryori at home - 8

「卯の花」

「ひじき煮」

「つぶ貝」

「しめ鯖」

「赤牛のたたき風」

Izakaya ryori at home - 7

「秋刀魚のさしみ」

「甘唐の塩炒め」

「たしろの白滝と青ネギ」

White wall - Kumamoto Caststel

Izakaya ryoti at home - 6

"Pumpkin cooked with ham and soya beans"

「かぼちゃとハムの煮物」

"Glass noodles with Shitake mushrooms"

「タコと椎茸の春雨炒め」

"Miyazaki Chicken with Okura"

「日向鶏の皮側焼きとオクラの蒸し焼き」

Soba Dojo

This is a local topic.  There is this Soba shop in Kugino area of Aso.  This place is easy to access from Kumamoto city since the Tawarayama tunnel had opened.

「そば道場の十割そば」これは地元ネタです。我が家は、空港道路〜俵山の経路で阿蘇に出向くことがほとんど。その経路で便利なお昼何処が、久木野の「そば道場」。ここの新メニューの十割そばが美味しかった。ただ、ここの蕎の出汁はそれほど美味しくない。

それでも、わさびや薬味と塩で頂いても美味しいと感じる蕎だった。ちなみに、熊本には蕎も蕎だしも完璧に美味しい店はほぼ無いが、蕎そもそもが九州のものでないので仕方無い。個人的な意見だが、蕎はその歯ごたえと、酸味がきりっと効いた醤油の信州風がいい。十割にこだわるわけではないが、一般に十割は歯ごたえ、こしがない。ただ、ここは蕎を太くカットすることでうまく歯ごたえを出していた。

French Dinner

"Carpaccio de calamar au citron sale"

「やりイカのカルパッチョ・塩レモンとセロリのソース」

"Terrine de Calamar et Daurade au sauce hollandaise et sauce citron beurre"

「イカと花鯛のテリーヌ・黄身ソースとレモンバターソース」

"Boeuf bourguignon au Akaushi"

「赤牛のヴフ・ヴォーギニョン（赤ワイン煮込み）」

It's rather easy for me to cook Japanese dishes in Kumamoto because of the fresh local ingredients.  Yet my family love drinking wine, I was ought to cook some French dishes.

First dish of Carpaccio with Salt lemon sauce was a great find.  Salt lemon which is originally Moroccan seasoning has became very popular in Japan these days.  I've found already made one and tried the taste.  It matched very well with Calamar.  It's important to have a good Sashimi knife to slice sashimi.

Second dish of the terrine of Calamar with snapper was my invention.  I bought a sashimi quality of calamar and small size of snapper.  I took a stock with snapper then made the clear sauce and the base of the Hollandaise sauce.

The main dish is my speciality, boeuf bourguignon but it was my first time to make with Japanese meat.  I marinated the meat in red wine for one day.  It was very tender in the end.

「フランス料理」日本に帰るとその材料から簡単な和食が一番作り易いが、ワイン好きな家族のためにフレンチを作った。この日の主な材料は、新鮮なやりイカ、花鯛、赤牛のすね肉。

やりイカは半分カルパッチョにした。最近流行の塩レモンをベースにセロリのみじん切りを散らしたソースを作った。刺身包丁の切れ味が抜群で、薄くて綺麗なカルパッチョが出来た。このソースは大正解だった。

イカの半分と花鯛（近所で一匹２９０円）でテリーヌを作った。クリームは無しのとてもリーンなもの。鯛のガラはよい出汁が出るので、２種類のソース、レモンバターソースと卵の黄身のソースを作った。イカには卵の黄身が良く合う。テリーヌを脂無しで作ったので、ソースに重点を置いた。

ブフ・ボーギニョンはすね肉の赤ワイン煮。丸一日ワインにマリネして作った。肉は阿蘇の赤牛のよいもので、柔らかく、さっぱりとした出来。折角ワインのためのディナーであったが、ワインを撮り忘れた。

Sunset

September 26 2014, 6:04 pm

September 26 2014, 6:01 pm

September 26 2014, 6:07 pm

During my stay in Kumamoto from mid-September to the end of the month, there were a few sunny days.  It usually sunny and hot in September in Kumamoto but we had more rainy days.  These were taken on the beautiful autumn day.  I've realized the sunset was earlier than I thought in September.  I was amazed by the colour of the sky.

「夕日」９月半ばから末までの今回の滞在では、９月にしては雨が多かった。これは珍しく快晴だった時に撮ったもの。随分と日の入りが早くなったので、足早に向かった。ラベンダー色の空と黄緑色の浮き草の色の組み合わせが幻想的だった。

Izakaya ryori at home - 5

"Snapper Capaccio, Ume sacue"

「鯛のカルパッチョ・梅ソース」 

"Smoked egg with spinach in mayonnaise"

「卵の薫製とほうれん草のマヨ和え」

"Pork belly saute with sesame oil"

「豚バラのごま油焼き」

"Red bell pepper with aubergine fried rice"

「赤ピーマンと茄子の皮のケチャップライス」

Tawarayama 2014

End of September is the beginning of autumn in Mt. Aso.  It was not good weather when we drove there but it was great to see the Susuki grass.  Tawarayama is covered with Susuki grass.  They are bright green in the summer but turn colours to gold with the spikes in autumn.  I could see both colours at this moment.

「俵山」９月末の景色。この日は天気が悪かったが、それもそれだ。阿蘇の景色は夏の終わり。秋の草花が沢山咲いていた。秋草なんて、今までその存在に気付いたのだろうか。

ススキの穂が出たばかりで、葉の青々しさも残っている。葉と穂の色の層が、絨毯のようだ。

Izakaya ryori at home - 4

"Flounder sashimi"

「平目の刺身」

"Grilled aubergine with miso"

「茄子の味噌田楽」

"Satoimo yam pot"

「芋炊き」

"Grilled sardine"

「鰯の塩焼き」

Samurai

When we visited this beach, there was a festival of "Matchlock guns" by the beach.  I was so surprised to see everyone was dressed as Samurai armour.  It was a strange scene I ever have seen.

「火縄銃サミット」この日芦北では全国火縄銃サミットなるものが開かれていた。知らずに行ったので、この稀な大会に驚いた。皆かなり凝った侍の格好をしていた。色んな世界があるものだと思った。

Ashikita - Kumamoto

Ashikita is one of the towns of Kumamoto by the Ariake sea.  I've actually never been there though I saw this park by the beach on local TV, it looked very beautiful so I decided to visit on a sunny day.  The beach is man-made but extremely clean and nice.  I really felt like swimming there.

「芦北・熊本」熊本市から高速で４０分ほどの所にある町。あまり何も無いところなので、訪れた事が無かったが、地元のテレビでこのビーチが写っていてとても綺麗だったので、行ってみる事にした。新しい人口の砂浜があり、とてもよく整備されていた。芦北から見える海は有明海で天草に挟まれた内海だが、とても綺麗で驚いた。

Easy Italian

"Salade vert"

「ゴーヤとインゲンのグリーンサラダ」

"Oven cooked meat balles"

「ミートボールのオーブン焼き」

"Tomatoes and aubergine pasta"

「トマトと茄子のパスタ」

Floating weeds

There are many of these floating weeds in the lake in recent years which didn't exist in the past.  I don't particularly like these weeds to cover the surface of clean water of Ezu lake.  They turn yellow in autumn.

「浮き草」近年、江津湖にはこの浮き草がとても多くなった。水面が見えない程繁殖するので、困っているものだ。これも秋になると明るい黄色になる。９月半ばは曇りや雨の日が多い中でも映えていた。

Izakaya ryori at home - 3

「もずく酢」

「馬刺」

「油揚げのピザ」

「日向鶏」