01 November 2016

Making of Baguette




It's extremely difficult to make good baguette.  As you may know, even from good boulangerie, it's difficult to find good baguette.  I've tied to make one with my Tsuji cooking school book.  I've been reluctant to make baguette because I know how difficult to do but I thought that I must try for once.

Because it uses small amount of yeast, the development time is so much and so complicated.  I don't have the tool to make it perfect but it ended up so so eatable.

「バゲット」パン作りの頂点はバゲット作りだと思う。パンの美味しさの頂点であるし、フランスの食文化の高さの象徴であると思う。スペイン、ドイツ、イギリスなどヨーロッパの隣国はパンに関して絶望的に不味い。

初めてバゲットを辻のパンの教本のレシピで作ってみた。バゲットの解説は11ページにも及び本当に細かくコツを書かれている。少量のイーストで作るので、とにかく時間がかかる。発酵3回、ベンチタイム、最終発酵で5時間以上。クープナイフなどの道具もないので、やっとの思いで作ったが、気泡の入り方がイマイチで散々な結果になった。リベンジしていくつもりだが、道は険しい。

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