Chicken hot pot

There are many varieties of hot pot dish in Japan and chicken pot is one of it.  I made the stock with earlier with chicken bones and seasoned it with Shiokoji.  It's important not to over cook but just to dip in hot pot dish and serve with Japanese condiments such as Yuzukosho.

「鶏鍋」自家製の鶏だしに塩麹、薄口醤油、酒を入れて鍋の素を作った。塩の代わりに塩麹で味付けをしするとコクがでる。出汁を含めて鶏一羽から作ったものだ。肉は胸肉ともも肉を合わせてつみれにした。ニラを入れたので、その風味を久しぶりに味わった。白菜は日本のものを使ったが鮮度も悪いのでイマイチ。