Poulet a la sauce spreme

 

This is one of my specialities when I was teaching French cooking.  It's a chicken breast poached in the chicken stock with so-called "supreme" sauce.  It's been a while since I made this but still an excellent dish.

「鶏のスプリームソース」この料理は私が料理教室をしていた時の私のスペシャリティーの一つ。胸肉をポシェしたものにスプリームソースというものを添えたもの。久しぶりに作ってみた。今回新しいテクニックを取り入れて新レシピを考案した。