Spring Japanese dishes at home - 1

"Natto & Mekabu"

「納豆めかぶ」

"Turnips marinated in sweet vinegar"

「なます」

"Green peas"

「グリンピース」

"Ara sasimi"

「あらの刺身」

"Shima aji"

「シマアジ」

"Local sea urchin"

「天草のうに」

"Kibinago"

「きびなごの刺身」

"Asari clams"

「あさりの酒蒸し」

春の家庭和食。自分用記録。

Home Grill

Since we bought a table griller, we often make grill dishes at home.  We can only grill ingredients that don't make much smoke.  I love this clam; Sazae.

「サザエのつぼ焼き」家でグリルするのは楽しいが、匂いが出やすいので脂の無いものを焼いている。季節の野菜も味が良いので焼くととても美味しい。

Motsunabe Oishi

Motsunabe is the dish of Hakata which is a hot pot of beef tripe.  I've never had it before because we don't eat this in Kumamoto much.  It's also a cheap dish that everyone can enjoy with a small budget.  I went to one of the famous shops for the first time.

In my impression, the soup was very tasty but a bit too strong taste for me.  Beef tripe was very fresh and also very tasty.  I like it very much but I prefer a different type of hot pot dish.

「もつ鍋・おおいし」もつ鍋を食べた事がなかったので初挑戦してみた。博多には多くの店があるが、熊本ではもつ鍋はあまり食べない。１番有名な「やま中」はその日に電話してみたら一杯。ここも有名店でとても人が多かった。

私はあまりホルモン系のもの食べた事がないのだが、ここのモツはとても新鮮でプルプルでとても美味しかった。スープは味が濃く、若干ジャンクな味。美味しいのだが、モツしかないので、イマイチ食べた気がしない。肉が食べたい。

牛もつ鍋おおいし
https://goo.gl/maps/hfkw5JQXn88Grcs2A

Udon Taira - Hakata

「肉ごぼう」

Fukuoka is known for Hakata ramen but Udon is much tastier than ramen.  I love Hakata style of Udon.  Udon is one of the style of Japanese noodle dish but the style varies very much from region to region.  Hakata Udon's noodle is very unique.  They're not hard as Sanuki udon but more soft and silky.  It perfectly matches with its soup and I really love this shop.

「うどん平」博多駅近くの行列のできる博多うどんの有名店。初めて行ってみたが、本当に美味しかった。特徴のある麺は柔らかく伸びがあり、ツルツルとしている。天ぷらは衣がサクサクしていて汁に馴染むとちょうどいい。肉もほんのり甘く出汁とあっている。本当に美味しい一杯なのだ。

うどん平
https://goo.gl/maps/7u83NPbc5tyx9pSP9

Hakata

「天慎・このしろ寿司」

「新天町」

「天神」

I fly from Fukuoka in the morning so I went to Hakata a day before.  Fukuoka is a big city in Kyushu and it's very comfortable to live in.  Though I often think that the city is not very photogenic.  There are many department store and restaurant but it's not a very scenic city.

「博多」今回は帰りに博多に前乗りしてみた。博多は３年住んでいたので、とても住み易く、居心地の良い街なのだが、なんとも見た目の特徴が無い。新しい感じの街なのだが、もう少しく美しく作れなかったのかと思う。熊本駅で買える「天慎のこのしろ寿司」は天草・大矢野の名物でとても美味しい。

Bento lunch with Sensei

I visited an artist sensei I greatly respect with my homemade Bento box for lunch.  She had prepared some other dishes for us.  It was a wonderful lunch.

「お弁当」書道家の先生のお家へ、お弁当を持って遊びに行った。先生もお椀やサラダを用意して下さり、ワインと共に楽しいお昼が出来た。

Tai no Sashimi

This is wild catch snapper.  Snappers are widely available in Japan but they're usually farm-grown.  Though it only worth to slice in sashimi if it's a wild one.  They're usually not available at retail fish shop so I go to the local market.

「天然鯛」小さめだが、割と手軽なお値段の鯛を買って刺身にした。刺身だけは日本でしか美味しいものを頂けないので、できるだけ練習しておきたい。鯛もヒラメも白身で身がしっかりしているので刺身にはし易い魚だ。

活け〆した魚は買ったら直ぐに料理できる状態におろす。刺身は柵の状態で夕食まで保ち、食べる直前に切る。刺身は随分良くなったが、大根の桂むきは全然上達しない。。

Hirame no Usuzukuri

I practised slicing of sashimi as soon as I came back from the lessons in Osaka.  It's difficult to find fish for sashimi in Singapore, so I bought a small size of flounder.  In order to make good sashimi, the fish has to be alive for this type of fish or at least you cannot let the fish die naturally but need to kill it in a certain way; "Ikejime" to preserve the flesh in good condition.  Sashimi knife at home was not sharp enough to fillet.  I need to buy a stone the next time.

「ヒラメの薄造り」ヒラメをシメてもらって薄造りを練習した。実家に柳刃はあるが、砥石を持って帰っていなかったので難しかった。魚はとても美味しかったがまだまだだ。

Mt. Aso South side

「そば道場からの景色」

「高森・月回り温泉」

「俵山・萌の里」

It's been a year that I visited Aso since we had the earthquake.  Southside of Aso; Minami Aso had severe damage from the quake that we couldn't access to Mt. Aso for a long time.  Minami Aso area is the entrance and the access point toward the Aso area that I went so many times of my life and I missed it very much because we couldn't reach for a long time.

I was extremely surprised with the new road that they build which is completely different from before.  I don't know exactly how the land and the load had damaged but they build a whole stretch of a new road to access Minami Aso.  The road is not short and completely new since the quake I was very surprised by all of this.

「南阿蘇・久木野・高森」熊本市から阿蘇の間にある西原村と南阿蘇は昨年の震災で甚大な被害を受けていて、熊本から阿蘇には長く行くことが出来なかった。熊本市からは俵山を通って南阿蘇に入るのだが、俵山トンネルもその手前（西原村）も大きく崩れていた。

俵山を超えた南阿蘇（久木野）まで行けるようになったという事だったので、その先の高森の温泉を目指して行ってみた。結果、以前とは全く違う道路が完成されていて驚いた。迂回路になるのだと思うが、結構な距離に新しい道が出来ている。震災からほぼ１年になるが、いかに急ピッチで復興がなされたのか良くわかる。

阿蘇と熊本市の行き来はこの道ともう１つしかない重要な道なので早く復活してありがたい。南阿蘇は被害が大きかったが、その他の阿蘇の村は全く被害が無いようなので、是非多くの人に観光にも戻ってきてほしい。

End of March in Ezuko

"Sakura buds"

「桜のつぼみ・３月２８日」

I went back to Kumamoto from mid-March to the end of March this year but this year was exceptionally cold in Japan.  I was expecting it to see Sakura; because it blooms around 25th of March in Kumamoto in normal year but I didn't get a chance this year.  I didn't even have a good day to walk because it's been raining every day.  This is a photo of the day when it was very clear for once.

「３月の終わりの江津湖」３月の半ばから終わりまで帰国していたが、今年は寒過ぎて桜を見れなかった。晴れた日もほぼなく、毎日どんより曇りの日が多かった。この日は珍しく快晴だった日の夕方。お弁当を作って早いお花見をするつもりだったのに全く残念。