Kee fish aux legumes

This is one of the most successful fish I made recently.  Simple saute of fish with mix of vegetables; courgettes, bell peppers and black olives.  I also added parsley sauce on the top for the accent.

「キーフィッシュと野菜のソース」最近の魚料理で特に良くできた料理。ズッキーニ、赤・黄のパプリカ、ブラックオリーブを合わせた野菜のソース。南仏風でとても美味しかった。

Yong Huat

This is a casual place I go often for local fried noodles.  There are few styles of noodles and they're all good.

「発栄」近くにあるフライドヌードルの店。少し油っぽいものもあるが、シンガポール独特のヌードルが安くて美味しい。

Katsudon

I rarely make Katsudon but this is one of my husband's favorite dish.  Each time I make this I thought of needing of it's specific pan for this.  If you make Oyako don; Chicken and Egg over rice, you know that you need a individual size Oyakodon pan to make it perfect.

In order to make the egg with sauce in perfect condition, you cannot use usual frying pan otherwise egg will spread around the size of the pan and it loose its' density and easy to get over cooked.

「カツ丼」あまり作らないが、夫が大好きな料理。作る度にやっぱり親子丼鍋が必要だったと思う。小さなサイズのフライパンでもダメだ。きっちり丼の一人前の大きさでなければ、卵が広がってしまう。道具が増え続けているので使用頻度の低いものを買いたくないが、持っておくべきかもしれない。

Sandwich Brunch

This is as always we have for weekend brunch.  

週末はいつもサンドイッチブランチ

Quest of Chicken Rice - Delicious Boneless Chicken Rice

I've been hearing about this place for the best Chicken rice.  Delicious Boneless Chicken Rice is a small stool in Katong Shopping Center food court.  It's so close to my home but never got a chance to go there because there is always a long queue in peak time.

It was in fact was the best Chicken rice so far I've had.  I liked the chicken itself but the soup and the rice as well.  The soup is different from other shops that they serve with cabbage inside.  They also serve free pineapple pickles which was very tasty.

「デリシャス・ボンレスチキン」近所のシャビーなショッピングモールの中にある海南鶏飯の有名店。シンガポール人からも美味しいと聞いていたのだが、ピーク時にはいつも長い列ができているので行ったことがなかった。

初めて食べてみたが、評判通り他の店より格別に美味しかった。チキン、ソース、スープ、ライス、全てナチュラルに美味しい。パイナップルとチリの漬物を無料でくれるがこれも美味しかった。

Exotic Fruits

Exotic fruits in Singapore is usually sold at street shop.  Especially for Durian, they only sold at street.  I think it's the best way to sell this type of fruits.

「トロピカルフルーツ」シンガポールにはトロピカルフルーツを専門に売る露店の果物屋が結構ある。スーパーには輸入ものの果実が多いが、トロピカルフルーツは露店のものが美味しい。ドリアンは匂いがあるので露店でしか販売されない。食べた事がないが、高級で良いものは２０００円くらいする。ちなみにバナナは吊るさないといけないというのはシンガポールで知った。

Hong Kongs style steamed minced pork

This dish is my memory of Hong Kong local dish.  It's not a dish that served at restaurant but you can find it at local dim sam or steamed shop.  There are three versions of this; with dried fish, dried squid or as this salted duck egg.  It has to be made with fatty meat but you can also make it with lean meat with lots of red onions.

「蒸肉餅」香港の思い出の料理。本来は豚ひき肉にさらに豚の脂肪を加えて作る。家庭料理なので、レストランにはないが、ローカルの飲茶や蒸し物専門店にある料理だ。豚肉を野菜と練り、好みの香りになる具材；塩フナの干物又は、烏賊の干物又はカモの卵の塩漬けなどを入れて皿ごと蒸す。

Omurice Brunch

I made Omurice for brunch.  Omurice; Ketchup or tomato sauce seasoned fried rice wrapped with eggs is one of the popular Japanese dish I like it very much.  I made this with Thai rice but it would be better with Japanese rice.

「オムライス」久しぶりに典型的なオムライスを作ってみたが、前の日に炊いていたタイ米で作ったので、さっぱりした感じになった。日本米でもちもちした方がオムライスっぽい。

Birthday Dinner 2017

"Terrine de poisson marbre"

「魚のマーブルテリーヌ」

"Filet de boeuf Angus, purée de legumes"

「牛フィレのロッティ・野菜のピュレ」

"St. Nectaire, Gruyere"

「サンネクテ、グィエー」

"Charlotte au Chocolat"

「シャルロット・オ・ショコラ」

I made very simple French dinner for my husband's birthday this year.  I went to Huber's Butchery to find a good piece of meat and I decided to make Angus beef filet for the main dish.  I paid very careful attention for cooking of the meat and left other things rather simple.  As usual, it's very difficult to make chocolate dessert in a hot country.

Birthday Dinner 2017

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Foie Gras

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Terrine de poisson marbrée

double sauce

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Roti de boeuf Angus

Purée de légumes de Printemps

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Fromages

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Charlotte au chocolat

今年はシンプルな料理。ハーベスというシンガポールで有名な肉屋に良い肉を買いに行った。色々吟味した結果、アンガスビーフのフィレのロッティをする事にした。肉の状態に気を使っていたので、他の料理はシンプル。ローストした後にサッとグレーズをまとわせて最高の状態に作れたと思う。肉は旨味がありとても美味しかった。デザートは前の日から作っていたので、ビスキュイにムースが浸透してしっとりして美味しかった。

２０１７年のお誕生日ディナー

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フォアグラ

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魚のテリーヌマーブル仕立て

２種ソース

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アンガス牛フィレのロッティ

春野菜のソース

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チーズ

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シャルロット・オ・ショコラ

Fried chicken Caesar Salad

I made this with the leftover of Fried chicken on the other day.  I make Caesar salad dressing with a mix of Geek yoghurt, Japanese mayonnaise, lemon juice, sugar, ground fresh garlic, olive oil, parmesan cheese.

「唐揚げシーザーサラダ」唐揚げの残りで作ったシーザーサラダ。ドレッシングはヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、少量の砂糖、にんにくのすりおろし、オリーブオイル、パルメザンチーズを混ぜて作る。これでなくても良いと思うが、家にあるものでそれっぽい味になる。

Midorikawa Hirochika san

Mr. Hirochika Midorikawa long term chef at Keio Plaza hotel had awarded to the first "La Coupe d'Or International d'Art Culinaire Marius Duprey".  I don't know well about the prize, but I have say that I really respect Mr. Midorikawa for his work and his books.

These two books I have has somehow being my bible of French cuisine.  I've learned so much about French and who cooks as Japanese.  These two books are absolutely my treasure.

「緑川廣親氏」仏ホテル料理の栄誉である「クープドール・マリウス・デュトレイ」賞に京王プラザホテルの緑川廣親さんが受賞されたニュースに感嘆した。緑川さんは直接会った事も料理を味わった事はないが、彼の教本を通して絶大に尊敬している。

私は料理学校卒業後に彼の本に出会ったが、穴が開くほど読み、その多くの料理を実際に作ってみた。料理はシンプル、日本人ながらの軽さや繊細さもあるが、決してフレンチの真髄を忘れていない。私は上記写真の本から本当に多くの事を学んだのでとても感謝している。名誉ある賞を受賞されてとても喜ばしく思う。

Soba salad

This is cold soba noodles with steamed chicken, diced vegetables tossed with my original dressing.  The sauce is based on Yuzukosho.

「そばサラダ」自作の柚子胡椒ベースのタレで和えたサラダそば。蒸し鶏、トマト、きゅうりなど、冷蔵庫にあったものをトッピングにした。

Japanese knife sharpening stones

If you have a good knife you also need to know how to sharpen it.  It takes some times to be able to sharpen the knife properly.  I've been doing it with knowledge that I've leaned from the book.

According to the above book, professional shaper need three levels of stones.  I've been sharpening with two stones for long time but I bought the last one #6000 for the first time.  It cost about 5000 yen so it's not a cheap tool.  I hope my knifes become sharper than ever with my practice.

「砥石」私は今まで２つの砥石、荒目の天草天然石とキングの１０００番で包丁を研いでいたが、今回大阪の道具屋筋の堺包丁の店で仕上げの６０００番を買ってきた。６０００番代の砥石は安いものがなく、無難な上写真のもので５０００円。これからもっとよく包丁を研いで料理したい。

Japanese spring dishes at home - 2

"Chicken with Yam"

「鶏手羽と里芋の煮物」

"Chicken breast with Shitake sauce"

「日向鶏のしいたけ餡」

"Salt grilled Biri Kama"

「ぶりかまの塩焼き」

"Uchiwa ebi"

「うちわえび」

"Potato with chicken"

「鳥じゃが」

"Konnyaku"

「手作りこんにゃくと大根の煮物」

”Kibinago no Tempura"

「きびなごとヒラメの天ぷら」

"Beef with Gobo cooked in sweet soya sauce"

「牛肉とごぼうの甘辛炊き」