Flan aux Oursins

I really love sea urchin and many Japanese love it too.  It's rich, nutty and flavor of the sea is to die for.  I believe that the best way to eat it is as Sushi.  One day I'd like to taste the very fresh one and scoop the urchin out of the shells in south of France or Hokkaido.

これはウニのフラン。フランとはフランス流の卵固めでクリームが入る。和風なら茶碗蒸しにして頂いても美味しい。ウニには時々苦みの強いものもあるのでよく味見をしてから料理に使用するようにしよう。