Potato with long beans in Tochi

"豆豉" is Chinese seasoning that is made of salted and cured soy beans.  This is Taiwanese Tochi.   Tochi has very special taste and its' deep flavor.  I believe this dish is better with Daikon radish or winter mellon "冬瓜" rather than Potato.

本当は大根か冬瓜で作りたかったのだが、夫が嫌いなのでイモで代用して肉ジャガ風になってしまった「ジャガイモと長豆の豆豉煮」。長豆以外にもインゲン、モロッコ豆でもよいだろう。豆豉には多少カビ臭いにおいがあるが、とても奥深い味がする。炒め物のソースにすると尚美味しい。