Daurade au fenouile

Fenouile, Fennel in English match perfectly with snapper.  This is one of the dish I've learned in Le Cordon bleu and I was fascinated with this found combination.  Saute thin sliced fennel and thin cut leek in butter and simmer with fish stock.  You can take fish stock out of fish bone of the snapper but you can also use already made stock.

It's important to cook the fennel until it becomes tender.  Fennel has strong fiber so you need to cook certain time.  Concentrate the flavor of funnel and the stock then lay on the bottom of snapper saute.

「鯛とフェネル」は南仏発祥の料理だと思う。フェネルの香りが鯛の上品な身に良く合う逸品。このコンビネーションはフランスでは知られているようだが、初めてコルドンブルーで習った時にこのコンビネーションに感嘆した。

フェネルはネギと一緒にバターで柔らかくソテーし、骨からとったフュメを加えて蒸し煮にする。鯛は皮目から火を通す。