Shrimp Guacamole

Usually "Guacamole" is made with tomato and Avocado but I added boiled shrimp in this small verine style aperitif.  The key ingredients of "Guacamole" is of course Avocado, coriander, echalote and lime.  Diced tomato without seeds is important but you can also replace this with shrimp or small cut smoked salmon.

「エビ入りワカモレ」ワカモレはメキシコ料理でアメリカでは何処でもよくみる料理だ。本来はコーンのチップスに付けてる食べる。マルガリータとのコンビネーションは最高で、両方止める事ができない危険な食べ物だ。

写真は茹でた小エビを入れてアペリティフにした。ワカモレのベースはアボカド、コリアンダー、エシャロットのみじん切り、ライム、塩でこれだけは絶対に外せない。普通はこれに種を取り除いたトマトを入れる。