Loch Ness from Fort Augustus

"The Lovat"

It was cold in Highland in May.  It was about 5c and very rainy.  Yet people there told me the place is always like this, it rains very frequently.  Loch Ness has it's a famous myth of Nessy and I understood that the myth was born because it looks very dark and bit scary.

We stayed at a hotel in Fort Augustus "The Lovat".  They had a great restaurant and the food was fantastic.

「ネス湖・フォートオーガスタス」ネス湖は本当に何か住んでいそうな雰囲気がする。Lochとは入江だが、藻が結構生えいる上に空がいつも曇っているので、黒い湖で怖い感じがする。

ネス湖は長い湖で、その南にフォート・オーガスタスという小さな村がある。この村のホテルに泊まった。ここはお料理も割と美味しくて大正解だった。

Stirling

"Haggis"

「ハギス」

Stirling is a lovely small town in Scotland.  We stopped at the pub there and had lunch.  Haggis is a famous food in Scotland.  It was good but not wonderful.  

Stirling is very pretty and I really loved it.  I realized that the houses and building of Scotland are mainly built with stones not bricks like England.

「スターリング」小さな町に立ち寄り、パブでランチをした。スコットランド名物のハギスを頂いた。まずくはないけど特に美味しいものでもないという感想だ。

スターリングは可愛らしい町でとても気に入った。スコットランドの建物はイングランドのレンガと違い、ほぼ石造りだ。重厚で素敵な町並みが印象的だった。

Highland Scotland

I've travelled to Highland Scotland at the end of May.  This was one of the most memorable trips I've made.  Scotland was an absolutely amazing place of nature.  With little information before the trip, I had no idea the place looked like.  Yet the whole trip turned out to be far above my expectation.

We flew to Edinburgh from London then rented a car to Highland.  The driving was a wonderful experience, seeing the unique scenery of great nature around.

I wanted to hike in highland.  There are many famous hiking tracks, though it was too cold and rainy and I was not well prepared for it.

「ハイランド・スコットランド」５月の終わりにスコットランドへ小旅行をした。ロンドンからエディンバラへ飛び、そこからレンタカーでハイランドへドライブ。妹と地図を見て道順をあらかじめ決めて出発した。

ハイランドの情報はあまり無いので、どんな所なのか詳しく知らずに行ったが、こんなに自然の美しい所があるのだろうかと感動しっぱなしの旅行だった。

India in Singapore

Singapore is multi cultural city; according to wiki, a demographic of Singapore is 74% Chinese, 13% Malay, 9% Indian and the rest.  I've found that it's very interesting see Indian culture because this is something I've never experienced before.  In my eyes, they're very colorful.

I'll pose my posting this week due to traveling....

「シンガポールのインド文化」 シンガポールの人口構成は華僑７４％、マレー系１３％、インド系９％、その他であるそうだ。私は香港に住んでいたせいか、中華系の文化よりインド系の文化が目新しくて興味深い印象を受ける。

リトルインディアの駅の上にはカラフルなインド服の店が沢山ある。街を歩くインド系の女性の服装もいろいろあって面白い。

今週は旅行中により投稿をお休みします

Confit de poulet

This is one of my favorite dish.  It takes time but absolutely delicious.  Confit is usually has to be made with duck legs in duck fat but I make them with chicken and vegetable oil.  It becomes a different dish but I love it.

First you need to marinate the meat with salt for one night then cook in the oil of low temperature as the photo shows, the heat has to be low so you don't deep fry the chicken.  It takes about one and an half hour to cook.  Then keep the meat together with cooking oil. You need to fry in a pan before eating to get rid of excess oil and to serve the skin crispy.

「鶏のコンフィ」コンフィとは塩漬け肉の脂煮で、フランスの保存料理。鴨の脚を鴨の脂で作るものだが、鶏とサラダオイルでも出来る。もちろん違う料理になってしまうが、これはこれで、経済的で美味しく出来るものだ。

鶏の脚を塩で一晩マリネする。その後、かぶるくらいの油で１時間半くらい低温の油で煮る。決して揚がった状態になってはいけない。小さな気泡が出るくらいの温度で気長に煮る。出来たら油に入れた状態で保存する。食べる時にはフライパンでカリッと焼き、油を落とす。

Pasta au cresson

This is made with boiled water cress with chicken stock.  Water cress is very high in vitamin and good for the health.  I think that the nutrition easily goes away once it's cooked but it's better than not taking it.  Then I thought that I could make this sauce without boiling the water cress, like pesto sauce.

「クレソンソースのパスタ」これは茹でたクレソンとチキンストックを合わせて作ったソースをペンネに合わせたもの。クレソンはビタミンなどの栄養素が高いらしい。おそらく 茹でた時点で栄養素は損なわれるだろうが、とらないよりよいだろう。書きながら思ったがこのソース、生のクレソンでもジェノバソースのようにできそうだ。

Rice gratin

This is called "Doria" in Japanese.  It's like gratin of macaroni but the bottom is rice.  I like it but my husband prefers the one made with macaroni.  I made topping of chicken with asparagus in bechamel sauce.

「チキンとアスパラのドリア」ドリアは残りご飯で作る。私は好きだが、夫にはマカロニグラタンの方が好きだそうだ。ベシャメルソースとチーズはカロリーがあるので、ご飯にはほんの少しのバターをまぶす。チキンとアスパラガスの組み合わせが好きだ。

Samma in summer sauce

I made this dish with frozen sanma fish.  Because it was previously frozen I wanted to make a sauce with it.  The sauce is made with chopped cucumber, tomatoes, green chili pepper, spring onion and sesame oil with salt.

「サンマのサマーソースかけ」シンガポールや香港にはよくサンマの冷凍が売っている。味が生サンマに劣るので、私はいつもソースをかけた一品にしている。よくバジルソースなどをかけるが、今回はきゅうりとトマトの夏っぽいソースをかけた。材料はきゅうり、トマト、あさつき、青唐辛子、油、塩。ナンプラーを少し加えてもいいだろう。シンガポールっぽい料理だ。

Chicken in Shungiku sauce

It was easy to find Shungiku in Hong Kong though I don't find it much here in Singapore.  It's originally a winter vegetable so I guess it's normal that I don't find it here.  It has a particular taste and the flavor and I like it to make sauce with it.  This is chicken leftover from making of chicken stock with the Shungiku sauce.

「鶏の春菊ソース和え」チキンストックを作ったガラから取った身の残りを春菊ソースで和えたもの。春菊は香港ではよく見たが、こちらではあまり見ない。冬の野菜なので当然かもしれない。

Gyoza with sesame vinegar sauce

I made Gyoza with local egg wanton skin.  We usually make Gyoza with skin which doesn't contain eggs but I tried with it anyway.  As the result it was good as well.  I made dipping sauce with grated sesame as well.  The sauce is mix of vinegar and soya sauce.

「ワンタン皮餃子」ローカルスーパーにあるのは、前回作った上海皮とこの雲呑用の皮。上海皮よりこちらの方が普通の餃子の皮に近く美味しい。今回タネにはネギと干し椎茸を入れて和風にしたので、タレにはゴマ酢を作った。

Black pepper beef

This is soya sauce marinated beef with onion stir fry.  You need a powerful gas kitchen to make a good Chinese dish at home.  In my experience, kitchens in Hong Kong and Singapore is much more powerful than in Japan or in Europe.

Marinade is made with ginger juice, minced garlic, Chinese wine, sugar, soya sauce, corn starch.  Stir fry in a wok with about two spoons of oil.

「牛肉の黒胡椒炒め」アメリカのチャイニーズなどによくあるメニューだが、元になっている中華料理の名前は分からない。香港やシンガポールなどの中華の本場では見ない料理だが、中華では何かしらの「 炒」の料理だ。

牛肉の赤身のそぎ切りを、生姜汁、ニンニク、紹興酒、砂糖、醤油、片栗粉に３０分ほど漬ける。それを大さじ２くらいの油を入れた中華鉄鍋で炒める。

Courgettes et tomates pasta

Courgettes are very useful vegetable that can be kept in the fridge long time and goes well with anything.  When I don't have anything, I usually make pasta with bacon and courgettes.

「ズッキーニとトマトのパスタ」ズッキーニは冷蔵庫で日持ちがするし、何にでも合う便利な野菜だ。何も無い時にはズッキーニとベーコンのパスタをよく作る。これはトマト味。最近スパゲッティは細めのスパゲッティーニより、太めのスパゲッティの方が美味しい様に感じる。

Eye round steak with aubergine

Lean steak with aubergine is a great combination.  Eye round is very lean meat, it's better for health but it lacks bit of something.  I sauteed aubergine with small amount of olive oil with garlic.  Laying slices of aubergine with steak slices one by one looks pretty on the plate but also adds much more flavor to the meat.

「アイ・ラウンドと茄子のステーキ」アイラウンドは赤身の脂肪が無い部位の肉だ。柔らかい肉ではないが、火を上手に通せば美味しく頂ける。さっぱりした肉に茄子のソテーを合わせてみた。茄子の風味と牛肉の赤身がよく合う上に、脂肪が無い肉に柔らかさがプラスされてとてもいい組み合わせだ。

茄子は少量のオリーブオイルでじっくりと火を通す。オリーブオイルで油分を賄う方が牛脂より体によさそうだ。

Soya sauce char siu with oil noodle

This dish is similar to Japanese noodle dish called "Hiyashi Chuka".  I made a salad with cooked pork of the other day.  The pork was soaked in Soya sauce based marinade so it was tender and tasty.

The noodled is egg noodle from Taiwan but it can be any other Chinese style egg noodles.  I tossed the noodle with some olive oil.  The sauce of the dish is soya sauce, vinegar and sugar.

「叉焼と油麺」煮豚の醤油漬けで冷やし中華を作った。醤油漬けした豚は中まで味が浸みて中華ハムに。油麺は台湾のものだが、卵麺だったら何でもいいだろう。オリーブオイルをまぶしてくっつかないようにする。タレは醤油、米酢、砂糖。

Cooked pork

Pork sholder is the meat for Chinese char siu, I bought some because they were in discount the other day.  I cooked then until they're tender then let the soak in the stock to season.  One of them I soaked in Soya sauce.  Two of were in salt.  They were both useful for many different dishes.

「煮豚」豚の肩肉は叉焼になる部位の肉。これは固まりが小さめだが、安くなっていたのでいくつか買ってきた。まずヒモで縛って香味野菜と軽い塩で柔らかくなるまで煮込む。浸し用の少し甘めの醤油ダレを作っておき、１つをそれに漬け込んだ。２つは出しを煮詰めて塩を若干強めにした塩ダレに漬け込んだ。

肉は冷蔵庫に１週間ほど保存出来る。麺類のトッピングやチャーハンの具、サラダしたりと応用が広くてとても便利。

Cocoa cake Sabayon

I wanted to make some dessert to have strawberries and I thought of this, cocoa cake with strawberry in Sabayon sauce.  Sabayon sauce with red berries are classical Italian dessert but why not to put some chocolate cake inside!

「ココアケーキとイチゴのサバイヨン」アメリカ産の酸っぱいイチゴが好きだ。それを楽しむために考えたデザート。イチゴなどのベリーのサバイヨンはイタリアのクラシックなデザートだが、それにココアケーキを合わせてみた。

ココアのほろ苦さとイチゴの相性はいい上にサバイヨンソースが全体をまろやかに包みこむ。ココアケーキをたっぷりのラム酒に浸すと食後の大人のデザートに。

Chinese plats from Hong Kong

These are plats that I've collected in last year in Hong Kong.  In generally speaking, plats are not very important at Chinese table, so it's difficult to find good ones in Hong Kong.  Yet I've found some pretty ones in local shops.  All of them are not expensive but they're very special.

「香港の中華皿」これらは去年香港で買い集めた皿。南国シンガポール生活を見据えて、派手目なものを選んだ。中華では、食べ物が大事であり皿はあまり重視されないので、概して中華圏には日常使いのよい皿がない。

Sohoや湾仔の雑貨屋などで見つけたこれらの皿は中国「景徳鎮」で製造されたもの。とても安くて１枚３００円程度。ただ和食器に比べて髄分重い。