Steak a la sauce moutarde

I made the sauce with glaze of white wine, fond de beau and Dijon mustard.  It really went well with rocket salad.

「ステーキのマスタードソース」ソースは白ワイン、フォンドヴォー、ディジョンマスタード。ほんのり苦味のあるロケットのサラダとの相性が抜群だ。

Hong Kong noodle lunch

I love it's very particular texture of Hong Kong egg noodles which is firm and rather slightly chewy.  I cannot find the dried ones in supermarket in Singapore so I usually buy them in Hong Kong.  I can easily find the fresh type of Hong Kong noodles but this is far different from the dried one.

I boiled them first and wok fried them with meat and vegetables with soya sauce.

「香港麺ランチ」香港麺（卵や海老）は独特の食感がある。固くてヒキがあり、悪く言えばゴムのような感じ。これは乾麺になっている故に出る食感でもある。シンガポールのスーパーには売っていないので、私はいつも香港で買ってくる。

茹でてワンタンスープに入れたり、シンプルに醤油で炒めたりする。今回は肉と野菜と一緒に炒めて焼きそば風にした。

Tonkatsu with pesto

This is deep fried pork loin.  Because I used the one had bone, the meat separated into pieces.  I usually serve this dish with tomato sauce but basil sauce with lemon is great as well.

「とんカツのジェノバソース」豚ロースの骨つき肉の骨を外したので細切れになった。いつもはトマトソースだが、今回はジェノバソースにしてみた。レモンをたっぷり絞って。

Soup & Pasta lunch

I made a soup with Japanese pumpkin with milk.  I used to make this often before but I realized that I don't make soup as much as before in Singapore because it's hot here..  Japanese pumpkin is high in sugar but it's extremely delicious to make soup with.

「スープとパスタ」久しぶりに日本のかぼちゃでスープを作った。糖質制限を気にし始めてあまりカボチャや芋類を料理に使わなくなっていたが、久しぶりに頂くととても美味しい。かぼちゃを薄く切って強火で蒸して柔らかくなったら牛乳を入れてバーミクスで攪拌する。意外と早くできる。

Roti Prata dinner

Roti prata is Indian influenced flat bread that is very popular in Singapore.  I believe it's Malaysian food originally.  The bread is chewy and crispy at the same time.  It's usually served with two types of curry sauce. 

This is frozen dough I bought at supermarket.  Preparation was very easy, I just fried it on both side in non stick pan until it became puffy.  The sauce I made was chicken curry sauce this time.  It was easy and delicious!

「ロティプラタ」これはインド風のマレー料理。薄くてモチモチとした引きのあるクレープをちぎってカレーソースに付けて食べる。マレーのイスラム料理の代表的な料理。

冷凍の生地を買ってみた。フライパンで両面を焼くだけの簡単なもの。結構本格的なものができて美味しかった。カレーは普通は豆カレーなどを添えるものだが、夕食だったのでチキンカレーにした。ただ少しショートニングの匂いが気になったので、次は違うブランドも試してみようかと思う。

Pancake brunch

I made pancake to enjoy my home made confiture. I used to have them very often in the cafeteria of my college.  I with I had maple syrup with!

「パンケーキブランチ」自作のジャムを使おうと思いパンケーキを焼いた。パンケーキはアメリカの料理だと思う。が、アメリカのパンケーキは少しモソモソした感じ。日本のホットケーキは逆にすごくモチモチしている。これはそれらの中間な感じ。バターをたっぷりひいて鉄のフライパンで焼いた。

Onion roasted fish

Threadfin is a fish similar to sea bass.  I roasted this with onion for the first time and it was a wonderful combination.  I really loved the flavor of the roasted onions; shallots with this fish.  The sauce is a mix of rice vinegar and soya sauce.

「ツバメコノシロと玉ねぎのロースト」この魚は日本で言えばスズキに似ている。熱帯の河口や浅瀬に住む魚らしく、少し川魚の身にも似ている。とても脂っこくて美味しい。これをエシャロット（赤玉ねぎ）と一緒にローストしたらとても美味しかった。

玉ねぎのローストした甘くて香ばしい感じがこの魚ととても良くあう。ソースは醤油と米酢を少し薄くしたものをかけた。脂っこいので酢の酸味もいい感じに合う。レモンより酢が合うと思った。

Malaysian BBQ chicken wings

The recipe I read of this dish was simple marinated chicken wings with garlic, ginger and shallots but I also added  pounded coriander seeds with garlic.  This is simple yet delicious way to enjoy chicken wings.

「マレーシアBBQ手羽先」手羽先をニンニク、生姜、エシャロット、コリアンダーシードを潰したものに醤油、砂糖、ごま油で漬け込んだもの。醤油は中華式で生抽（ライト）と老抽（ダーク）を使う。

半日以上漬け込んでしっかり味を付ける。それをオーブンに並べて焼く。甘辛くていくらでも食べられそうな味。コリアンダーシードはなくてもいい。

Banana bread

This is not a good photo.. because we ate the half of the loaf already.   As it's called "banana bread" this is not exactly a cake but it's more a bread because I mix cake flour with strong flour for the bread making.  I also use less sugar than the cake.

「バナナブレッド」半分食べた後の写真。ブレッドとの名の通り、ケーキと言うよりブレッド。薄力粉と強力粉を混ぜて作る。全粒粉を使ってもいい。あまり甘くせずに作って、バターと手作りジャムを添えるのが好き。

Red snapper with parsley sauce

Red snapper is a delicious white fish in Singapore.  This fish is more moist and better than white snapper.  I fillet the fish and made the sauce with bones and mixed with parsley oil.

「レッドスナッパーのパセリソース」レッドスナッパーはシンガポールの魚の鯛の種類では王様。ホワイトスナッパーやイエロースナッパーより断然に美味しい。身がしっとりしていて旨味もある。日本の魚で言えば「的鯛」のような味。最近では養殖物もあるが、色が鮮やかな天然物がいい。

頭と骨でソースを取り、パセリオイルと合わせた。身はソテーにした。旨味たっぷりのソースなのでからめるパスタを添えて。パスタはブロッコリーまぶし。

Stir fried glutinous rice with Cantonese preserved meat

This is one of the sticky rice dish I love from Hong Kong.  I used to buy this dish near the Wan Chai market for lunch.  Because I had some dried sausages from Hong Kong to consume, I tried this for the first time.  It was easy and the result was great.

「生炒臘味糯米飯」これは香港の餅米料理の一つ。もち米と香港ソーセージを合わせて醤油で炒めたもの。湾仔マーケットの近くの蒸し物屋でも売られていて、時々買っていた。

香港で買ってきたソーセージ（乾物）を使い切ってしまおうと思って作った。具材は乾燥しいたけ、乾燥海老、乾燥貝柱、香港ソーセージなど、水に丸１日程浸して置いて使う。

中華ソーセージがなければできないが、簡単で美味しい米料理だ。もち米は固くなるのでこれを蒸してもいい。

Camembert

Chocolate rolls

I usually separate the rolls but I tired to put together this time like cinnamon rolls.  I don't really like to bake in the tray because the individual rolls tend to squeeze... I guess that's depends on the size of the tray..

「チョコレート・ロール」いつもロールを一つずつ離して焼くが、今回はくっつくように置いてみた。シナモンロールっぽくしたかったが、それにはロールをもっと作って小さくするべきだったかと思う。型に入れて焼くとロールが窮屈に発酵して変な形になるので、あまり好きではない。。発酵の大きさを考えた丁度良い型があるかな。

Ayam Brand

I've tried Singaporean brand of sardine cans for the first time and I was very surprised with the quality of this product.  It's very reasonably priced and the quality is wonderful.  I love sardines but it's difficult to find the fresh one in Singapore.  This would be a great replacement.

「アヤム・ブランド」シンガポールにはあまりイワシ自体が売っていないので、久しぶりにイワシを食べた。アヤムはシンガポールの古い食品会社であるらしい。このイワシの缶詰が安いのにとても質がいい。色々種類があるので試してみようと思う。

Pork with mustard leaf pickles rice

I used Chinese mustard leaf pickles for carrot cake the other day and I'ver found that this is excellent. I really love it to as it's taste to make accent for the dish.  It was great with carrot cake but this time I tried with pork belly with rice.

「中華高菜のピクルスと豚バラの炒飯」先日キャロットケーキ炒めを作った時に使った中華の高菜の漬物が意外ととても美味しかったので、これを刻んで豚バラと炒めて炒飯にした。

この高菜の漬物は絶妙な塩気と旨味があり炒め物に最適だ。私の地元、熊本の特産に高菜の漬物があるがそれとは違い、この高菜の漬物はさっぱりしている。豚バラのぶつ切りと一緒に炒めると、適度な塩気と食感の相性が抜群だった。

Confiture de peche

I love making confiture with small amount of sugar.  Once the jar is sterilized,  jam can be kept for a while with less amount of sugar than the one sold at stores.  I happened to have peach but they were going to be bad before I could eat so I made confiture.  I love this with yogurt.

「桃のコンフィチュール」桃が悪くなりそうだったのでジャムを作った。砂糖を好みの分量入れて煮詰めるだけ。瓶を煮沸消毒すると砂糖が市販のジャムより少なくても、しばらく保つ。どの果物でもいいと思う。これをヨーグルトにかけるのが好き。

Hokken mee

This is a Singaporean local noodle dish.  It's not difficult but it requires a good stock to cook with.  I only make this when I have good home made chicken or pork stock.  I also like using plenty of shrimps with it.

「ホッケンミー」これは簡単な麺料理だが、良い出汁がないといけない。私は自作の鶏か豚のだしがあるときだけこれを作る。本来はもっと汁を多めに入れてドロドロした感じだが、私は焼きそばの柔らか目くらいにする。海老やイカなどの海鮮をたっぷり入れると美味しくできる。

Spinach with giant couscous

Giant couscous is bigger size of couscous which is small ball of pasta.  It needs to be cooked in a pan with water for few minuets.  This is very popuplar toppings for the lunch salad package these days.  When you need a small size of carbo with vegetables, this is a great topping.

「ホウレン草とジャイアントクスクスのサラダ」ジャイアントクスクスとはその名の通り、大きいクスクス。粒状のパスタなのでクスクスと違い、数分茹でる必要がある。ランチのサラダトッピングとしてとてもいい。野菜だけでは物足りない時に少量の炭水化物として添えることができてドレッシングと相性がいい。

Chocolate pound cake

I hardly make dessert these days.  Because we're constantly on low carb diet and I've started to bake bread instead of cakes which contains less butter than the cakes.  Yet chocolate is good for our health.

「チョコレートパウンド」最近めっきりお菓子を焼かなくなった。常に軽く低糖質ダイエットをしていることと、時々ケーキの代わりにパンを焼くようになった故。パンの方がケーキよりバターの使用量が少ない。しかしチョコレートは体に良いし、たま頂くと美味しい。最近出たリンツの７８％がオススメ。

Ham & egg panini

I tend to put ham and egg for any sandwich... Probably, mozzarella cheese with tomato would be the best fillings for panini bread.  Yet ham, egg and cheese are great for any bread.

「ハム＆チーズパニーニ」パニーニにはモッツレラチーズとトマトが一番合うのだと思うが、買っていなかったのでいつも通りのハム、チーズ、卵のサンドになった。パニーニはパンがモチモチしていて美味しい。