Niku miso Tofu

This is ground beef with tofu cooked in Miso paste.  Japanese people love Chinese dish called 「麻婆豆腐」"Mapodoufu".  This is similar to "Mapodoufu" but I arranged in Japanese way using Japanese miso.  Miso paste I used for this dish is called "Haccho miso" the miso originated in Nagoya region, center of Japan.  As you can see, this miso has deeper color and it has different taste from normal miso paste.  Actually, miso varies from region to region in Japan, so I shouldn't define "Normal" miso.  I happened to really love this type of miso since I've met the cuisine from Nagoya region.

「肉味噌豆腐」これは麻婆豆腐の和風版。私は八丁味噌の少し酸味がある、引き締まった味が大好き。九州の人は赤みそを殆ど使わない。味噌、醤油、酒は地域に根付いた地場の調味料なので当たり前だと思うが、南九州の家庭料理は全般的に甘めなので「赤味噌はからか！」という先入観を持った人が多いと思う。私は東京で名古屋料理に出会って、その美味しさに本当に感動した。

牛挽肉ありあまり油を使わずにそぼろにして炒め、出汁、酒、味醂、砂糖、八丁味噌を加えてしばらく煮込む。軽く水切りした木綿豆腐を加えて更に煮込み、最後に少量の片栗粉で全体をまとめる。好みで少し味を濃くすると白ご飯によく合う。